ДРУИДЫ. ЛЕТНИЕ СЪЕДОБНЫЕ ТРАВЫ ::: MagicKey.com.ua
магический ключ
магический ключ

ДРУИДЫ. ЛЕТНИЕ СЪЕДОБНЫЕ ТРАВЫ

                                                                                     ЛЕТО Июнь. Июль. Август

натюрморт. старинный натюрморт. букет. букет цветов. пионы. розы

Вслед за весной наступает радостная пора, когда мы сполна используем все дары природы и садов, огоро­дов, — лето. Во время отпуска у нас больше времени для их обработки и консервирования продуктов. Летом мы собираем и сушим лекарственные растения — липо­вый цвет, цветы бузины, коровяка, ромашки, богород­ской травы, листья малины, ежевики. Для лекарствен­ного чая сушим лист черной смородины. Из выращивае­мых лекарственных растений сушим в тени зелень ме­лиссы, шалфея и пряных растений, базилика, чабера, ис­сопа, эстрагона, любистока, тимьяна и других трав. На откосах и солнечных местах собираем лесную земляни­ку. Собираем и культивируем грибы.

В июне в саду появляются и первые плоды — клуб­ника и черешня. В июле созревают крыжовник, сморо­дина, ранняя вишня, постепенно и более поздние сорта черешни и вишни. Дозревают малина, абрикосы, в ав­густе — персики, сливы, слива-ренклод, ранние сорта слив-венгерок, груш, яблок, лес покрывается ковром брусники и черники.

Из овощей в июне начинают убирать капусту, горох, салат, цветную капусту, кольраби, редис, укроп, ревень, в июле — огурцы, стручковую фасоль, чеснок осенней высадки, лук-севок.

В августе поспевают ранние сорта помидоров, перца, собирают урожай лука, чеснока, фасоли, огурцы для маринования, прореживают корнеплоды — морковь и петрушку.

Чешская поговорка гласит: «Что летом родится — для зимы годится». И вот наступает время великого консервирования. В июне также закладывается так на­зываемая «ромовая бутыль» (горшок), в которую пос­тепенно кладут мягкие фрукты, просыпая их сахаром и заливая ромом, что потом очень пригодится для ново­годнего вечера или других торжественных случаев. Сю­да можно использовать клубнику, малину, вишню, че­решню, нарезанные абрикосы, персики, сливы.

Садоводы-любители ищут быстрые способы исполь­зования, простейшие и надежные методы консервирова­ния, сушки сырья. В последнее время все большее при­менение находят домашние морозильные камеры для хранения избытка фруктов, овощей и продуктов из них.

БАЗИЛИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Это однолетнее растение, цветущее белыми или блед­но-розовыми цветами в июле—сентябре. Базилик медо­носен, пахнет гвоздикой или розой.

Его можно выращивать в цветочных горшках из се­мян, посеянных в марте—апреле. На окно или на гряд­ку его можно высадить только в середине мая, он не переносит мороза. Базилик любит удобренную почву, рыхлую, скорее, легкую, богатую питательными вещест­вами, теплые солнечные места. Размножается семена­ми, которые сеют в марте в парниках или в ящики. По­том, когда рассада достигнет высоты 8—10 см, ее выса­живают в почву.

Ботву убирают в период цветения таким образом, чтобы часть листьев осталась на растении. Их нужно срезать чуть выше от земли. Срезанную ботву сушат в тени, чтобы она не потеряла цвет. В течение года уро­жай можно собирать 2—3 раза.

Базилик содержит ценное эфирное масло (1,5%), са­понин, дубильные вещества, органические кислоты, в свежем виде — витамин С, ферменты, минеральные ве­щества. Базилик активизирует деятельность желудка, способствует аппетиту, препятствует метеоризму, обла­дает противосудорожным эффектом, успокаивает нервы, улучшает деятельность почек. Это лекарственное расте­ние и пряность.

Эфирное масло базилика употребляют в медицине и парфюмерии. Как пряность он годится в свежем виде в качестве добавки в салаты, томатный соус, для сдабри­вания макаронных изделий и огурцов. Сушеный бази­лик добавляют в тушеное мясо, соусы, овощные супы, к птице, в тушеные овощи, уксус, в растительные масла, фарш, итальянскую пиццу, фасоль, к дичи, в базилико­вый уксус, омлет, печеночные кнедлики, в маринад для жаркого.

Это одна из нераздражающих пряностей. Обильно используется в кулинарии на юге Европы.

ТОМАТНЫЙ СОУС

1     столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, маленькая баночка томатного соуса или 500 г свежих помидоров, соль, сахар, 4 зернышка новой специи, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка свежего базилика или 1 чайная ложка сушеного, вода или бульон

На масле подогреть нарезанный лук, заправить его мукой, поджарить, долить 0,5 л воды или бульона, пос­тоянно помешивая, добавить томатную пасту или наре­занные помидоры, соль, сахар, пряности и 20 минут ва­рить на медленном огне. Готовый соус по возможности протереть или взбить миксером. Наконец добавить мел­ко нарезанный базилик. По вкусу добавить специи и подавать с вареным мясом и продуктами из теста.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

500 г мучных изделий (спагетти, ушки, макароны, рожки), 100 г тертого эментальского сыра, 50 г рокфора, 3 зубка чеснока, горсть свежих листьев базилика, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, соль

Сварить мучные изделия. Тем временем из нарезан­ного базилика и чеснока сделать пасту, добавить к ней растительное масло и постепенно сыр обоих видов. Муч­ные изделия полить маслом, смешать с базиликовой пастой и подавать в горячем виде.

ПИЦЦА

Тесто: 30 г дрожжей, 1,25 чашки теплой воды, щепотка саха­ра, 3,5 чашки муки, 0,5 чайной ложки соли, 0,75 чашки раститель­ного масла

Дрожжи смешать примерно с 4 столовыми ложками теплой воды и сахаром и оставить их в теплом месте для всхода. Соль смешать с мукой, добавить дрожжи, остаток воды и растительного масла. Тесто хорошо вы­месить и оставить на 1 час, чтобы оно подошло. Затем сделать низкие круглые лепешки диаметром 17—20 см и заполнить их начинкой, которую сверху смазать рас­тительным маслом, и выпекать на хорошо смазанном маслом противне или на фольге, сложенной в 3 слоя. (Или использовать готовую смесь для пиццы или слое­ное тесто из полуфабрикатов;)

Начинка: 2 столовые ложки томатной пасты или 5 помидоров, 1 столовая ложка свеж его базилика (или 1 ложечка сухого), 1 ло­жечка сахара, соль, перец, щепотка душицы или майорана, 1 зубок чеснока, 3 ложки тертого сыра, 4 острых перчика или 16 маслин; по вкусу можно добавить несколько анчоусов или анчоусной пасты, вместо колбасы можно применить грибы, сыр, зеленый перец, ту­нец, мясо краба

На растительном масле поджарить лук, добавить колбасу, томатную пасту, сахар, соль, перец, чеснок, ба­зилик и душицу. Приготовить густой соус, которым на­мазать тесто. Верх украсить маслинами, анчоусами или полосками анчоусной пасты либо кусочками рыбы и на­резанными острыми перчиками. Посыпать тертым сы­ром, смазать растительным маслом и запекать.

Пиццу подают теплой, нарезанной крупными куска­ми. Это любимое итальянское народное блюдо.

БУЗИНА ЧЕРНАЯ — ЦВЕТКИ

Цветки бузины — особое лекарственное средство. Со­бирают цветки на дикорастущих кустах с мая по июль, ножка цветка не должна превышать 1 см. Соцветие су­шат, расстелив тонким слоем на стеллажах в тени так, чтобы они не потеряли отпадающие цветки. Сухие цвет­ки должны иметь желтоватый, но не темный цвет.

Цветки содержат гликозиды, флавоноловый гликозид, рутин, дубильные вещества, сахара, органические кислоты, витамин С (до 350 мг %) и бактерицидные элементы. Цветки используются для растительных комп­рессов, потогонного и мочегонного чаев, в качестве мик­стуры от мигрени, при подагре, ишиасе. Они обладают умеренным слабительным действием.

Важное значение имеет использование цветков бузи­ны в косметике. Настойка из цветков (горсть цветков настаивают в 0,5 л кипятка) употребляется для проти­рания кожи до умывания лица. Их можно использовать и как лицевую маску, для ванн, имеющих бодрящий и дезинфицирующий эффект.

Соцветия употребляют и в кулинарии. Их жарят в тесте, из них готовят напитки — шупичие лимонады и вина. При использовании их в кулинарии удаляют стеб­ли, содержащие больше элементов, действующих как мо­чегонное средство (самбуцинигрин и др.).

«ЛОХМАТИКИ»

Цветки черной бузины, 250 г муки, 1/4 л молока, 3 яйца, 1 сто­ловая ложка растительного масла, соль, масло для поджарки

Из муки, молока, яиц и масла взбить тесто. Промы­тые, только что распустившиеся цветки бузины очистить от цветоножек, окунуть в тесто и все жарить. Подавать блюдо или посоленным или посыпанным сахаром и ко­рицей.

ШИПУЧИЙ НАПИТОК ИЗ ЦВЕТКОВ БУЗИНЫ

12 соцветий бузины черной, 4 лимона, 1 кг сахара. 8 п воды

В остывшую, прокипяченную с сахаром воду наре­зать лимоны, добавить цветки и оставить бродить 7 дней. Затем слить в бутылку с завертывающейся пробкой и поставить в холодное место. Долго хранить нельзя.

ВИНО ИЗ ЦВЕТКОВ БУЗИНЫ

10 соцветий бузины, 1 кг сахара, сваренного в 4 л воды, 2 ли­мона, винные дрожжи

Промыть цветки, очистить от цветоножек, дать им время стечь и залить теплой водой, прокипяченной с са­харом. Добавить лимон (хорошо очищенный или не под­вергавшийся химической обработке), нарезанный на кружочки, можно и с кожицей (или очищенный), уда­лив косточки, и омоложенные винные дрожжи. Оставить бутыль, закрытую марлей, для брожения на неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить ее и сно­ва поставить для брожения, закрыв сосуд бродильным затвором. После завершения брожения разлить жид­кость в бутылки, закрыв их прочной винтовой пробкой. Вино имеет приятный вкус.

ЧАЙ ПРИ ПРОСТУДЕ

1 ложка сухих цветков, 200 г кипятка

Чай готовится, как настойка. Ложку цветков залить кипятком и оставить на 10 минут. Пьют чай горячим, как потогонное средство. Можно подсластить его ме­дом. Подобным образом можно использовать и смесь цветков бузины, липового цвета и растение коровяка (2 чайные ложки на 1 чашку).

МАСКА ИЗ ЦВЕТКОВ БУЗИНЫ

Цветки бузины залить небольшим количеством ки­пятка так, чтобы образовалась кашеобразная масса. Теплую массу нанести на марлю или тонкое полотно и положить на чистое лицо. В течение 20 минут маску ос­тавить на лице. Затем снять, лицо сполоснуть теплой водой, в случае необходимости смазать кожу легким кремом. Иногда для угреватой кожи используют смесь одинаковых частей цветков черной бузины, ромашки и липового цвета.

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

Это стойкое растение используют для ароматизиро­вания пищи в итальянской, испанской, французской и мексиканской кухне. Она называется «оригано» или «орегано». Это медоносное растение, растет на просе­ках, солнечных косогорах. Похоже на крупную богород­скую траву. Душица считалась волшебным растением, имеющим силу в ночь на Ивана Купалу. Цветет она с июля. В августе собирают только лиственную, не огру­бевшую часть стеблей длиной около 20—30 см с цветка­ми. Сушат душицу или свободно разложенной, или не­большими пучками, подвешенными в тени. Это лекарст­венное и'пряное растение. Его можно выращивать в альпинарии.

Душица имеет эфирные масла, дубильные вещества и тимол, способствует отхаркиванию, имеет желчегон­ное, противосудорожное действие, обладает успокаиваю­щим нервы эффектом, возбуждает аппетит. Заваривает­ся как чай при простудах.

В качестве пряности годится для более жирных блюд, везде, где используется майоран, — в фарш, пиццу, гу­ляш, баранину, к тушеным и запеченным овощам, рыбе.

БЛЮДО С ВЕТЧИНОЙ (ветчинник)

250 г риса, 400 г сосисок или копченого мяса или других коп­ченостей, 1 большая пуков ица, 1 головка чеснока, 6 помидоров,1—  2 стручка жгучего и 2—4 зеленого перца, соль, перец, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка душицы, петрушка, 3 сто­ловые ложки растительного или сливочного масла, можно добавить (если понадобится) 50 г тертого сыра

Рис отварить. На растительном масле обжарить на­резанный лук и чеснок, добавить нарезанный сладкий перец, помидоры, жгучий перец и потушить. Нарезанные сосиски обжарить в 1 ложке растительного масла с до­бавлением жгучего и сладкого перца, душицы, поло­жить тушеные овощи, петрушку, посолить и все смешать с вареным теплым рисом. Размешать и оставить 10 ми­нут постоять. Подавать, украсив нарезанными помидо­рами, можно посыпать тертым сыром.

«ЧИЛЛИ КОН КАРНЕ» — МЕКСИКАНСКИЙ ГУЛЯШ

500 г говядины, 100 г ветчины, 100 г шпига, 2—3 большие лу­ковицы, 2 зубка чеснока, 2 стручка жгучего перца, соль, 500 г по­мидоров, 500 г паприки, миска вареной фасоли (можно консерви­рованной], 20 г смеси пряностей для гуляша, 2 чайные ложки ду­шицы, сыр, петрушка

На сале поджарить нарезанные лук, мясо, а также чеснок, жгучий перец. Залить водой и тушить. Когда мя­со станет мягким, добавить нарезанную ветчину, поми­доры, перец, вареную фасоль, пряности, соль. Тушить все вместе около 15 минут.

Подают с рисом, посыпав тертым сыром и петруш­кой, помидорами. Для этого блюда можно использовать и консервированную говяжью тушенку.

ЧАЙ С ДУШИЦЕЙ

2—3 чайные ложки душицы, 200 г воды

Душицу залить кипятком и настоять. Пить можно после охлаждения и в смеси с липовым чаем.

В качестве успокоительного средства напиток можно сочетать с такой же долей мелиссы.

ВАННА С ДУШИЦЕЙ

Настой кз 5 стоповых ложек душицы залить 1 л кипятка

После того как настой заварится, процедить его в приготовленную ванну. Применяют как успокаивающее средство.

ЭСТРАГОН (тархун)

Это высокое выносливое растение с копьевидными листьями хорошо выращивается и у нас. Растение моро­зоустойчиво, но более влаголюбиво, чем другие виды полыни.

Использовать можно стебли или листья. Собирают несколько раз в год (от июля до сентября) неразвитые травянистые верхушки длиной 20 см. Быстро сушат на сквозняке. Обладает приятным ароматным запахом и горьковатым вкусом.

Содержит эфирное масло, дубильные вещества, ру­тин, витамины, ферменты. Из минеральных веществ при­сутствует йод.

Эстрагон способствует пищеварению. В качестве пря­ностей можно использовать не только свежие молодые стебли, но и сушеные листья. Эстрагоном ароматизиру­ют уксус, растительные масла. Добавляют его и в на­чинки, соусы, в майонез, горчицу, маринованные овощи,в омлеты, салаты, в маринад для жаренных на гриле мяса, цыплят или дичи.

СВИНОЕ РЕБРО НА ВЕРТЕЛЕ

1   кг свиных ребрышек или котлет

Маринад: 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки вина, 4 зубка чеснока, соль, лимонный сок, перец, глютазол, 4 сто­ловые ложки душистых растений [эстрагон, петрушка, иссоп, ба­зилик, мелисса, чабрец, укроп)

Ребрышки обрезать, слегка отбить и мариновать не менее трех часов (даже можно оставить в маринаде на ночь или день) в смеси соевого соуса, вина, раздавлен­ного чеснока, соли, лимонного сока, душистого перца, глютазола и нарезанных свежих (или двух столовых ложек сушеных) растений.

Затем медленно около часа жарить на гриле или ре­шете или на древесных углях. Подавать с хлебом и са­латом из помидоров с луком.

ЗЕЛЕНОЕ АРОМАТИЧЕСКОЕ ПОСТНОЕ МАСЛО

2  столовые ложки смеси трав, 200 г растительного масла

Свежие мелко нарезанные растения — эстрагон, ру­ту, чабер, шалфей, тимьян, иссоп, мелиссу — смешать с маслом, подогреть до температуры 80°, остудить и вы­держать. Использовать масло для ароматизирования овощных салатов, майонеза, соусов. Использовать для натирания мяса при зажаривании на решетке.

УКСУС С ЭСТРАГОНОМ

1  л уксуса, 2 верхушки эстрагона

Верхушку эстрагона высотой 20 см поместить в бу­тылку с уксусом. Настаивать от 14 дней до 3 недель в темном месте, а затем эстрагон вынуть. Уксус применя­ют для салатов и соусов.

ОСТРЫЙ УКСУС С ЭСТРАГОНОМ

1   л уксуса, 2 стебля эстрагона, 1—2 жгучих перца, 1 луковица

В уксус добавить нарезанный эстрагон, перец, из­мельченный лук. Через 14 дней процедить. Уксус ис­пользовать для салатов и майонеза.

МАЙОНЕЗ С ЭСТРАГОНОМ

100 г майонеза, 2 столовые ложки трав — эстрагон, петрушка, ижитт-лук, репчатый лук, кресс-салат, чабер, иссоп

Растения мелко нарезать и смешать с майонезом. Ис­пользовать в салаты, подавать к вареной рыбе, яйцам, овощам.

ВИНЕГРЕТНЫЙ СОУС

По 1 столовой ложке эстрагона, шнитт-лука, петрушки, репча­того лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец, 1 ложка эстра- тонового уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столо­вая ложка горчицы

Растереть в масле желтки с нарезанными травами и мелко измельченным луком. Добавить соль, перец, ук­сус, горчицу, нарезанные белки и все размешать. Соус годится к отварной цветной капусте или кочанному и одуванчиковому салатам, вареным яйцам и как гарнир к жареному мясу.

РОМАШКА АПТЕЧНАЯ

Это ценное лекарственное однолетнее дикорастущее растение произрастает на полях, межах, свалках. Для фармацевтических целей ромашку возделывают в про­мышленных масштабах, ее можно выращивать и на ого­роде. Лекарственная ценность ромашки известна с дав­них пор, широко применяется она и в наше время. Обыч­но собирают цветки (у них полое цветоложе и белые язычковые и желтые трубчатые лепестки).

Цветки собирают с апреля по сентябрь, срезая их с короткой цветоножкой. Сушить следует осторожно в те­ни, разостлав тонким слоем на бумаге. Цветки легко преют и крошатся. Они должны быть хорошо высуше­ны, на что уходит до 14 дней. Температура при сушке не должна превышать +35°.

Эффективные вещества содержатся в основном в эфирном масле (до 1,5—3%), в котором есть азулен, терпены, флавоноиды, кумарин, слизи.

Ромашка обладает противовоспалительным действи­ем на кожу и слизистые оболочки, противопростудным свойством, помогает при метеоризме, потогонна. Важное место занимает в детской и лечебной косметике, в кре­мах, мазях, присыпках, молоке для лица, масках, во­дах, шампунях и пенах для ванн. Мытье головы с ро­машкой осветляет волосы и придает им эластичность и блеск. Ромашка употребляется внутрь и наружно. Она входит составной частью в смеси для чаев и лекарст­венных препаратов («Хамомилла», «Камилка» — мас­ло, «Дермазулен», «Герхсманковая мазь» и др.).

Подобные свойства и у ромашки римской (АпШепйз поЬШз Ь.) — выносливого возделываемого вида. Она, как и ромашка лекарственная, тоже содержит эфирное масло с небольшим количеством азулена и другие ве­щества. Но римская ромашка несколько менее эффек­тивна. Она оказывает противосудорожное действие. При­меняется в косметике для освежения кожи лица и свет­лых волос. Во Франции ее используют в качестве спе­ции для вермута.

РОМАШКОВЫЙ ЧАЙ

2  чайные ложки ромашки, 200 г кипятка

Цветки ромашки заварить и настаивать 15 минут. Пить при болезненных спазмах желудка, кишечника, бо­лезненной менструации. Можно пить при простуде, нас­морке, воспалении носовой полости. Таким же образом можно применять и римскую ромашку.

НАСТОЙ ДЛЯ НАРУЖНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ

3  чайные ложки ромашки залить 200 г кипятка

Настой используют для:

протирания кожи лица при гнойниках, угреватости;

полоскания полости рта после удаления зуба, при отеках;

промывания глаз (2 чайные ложки ромашки на 0,25 л воды) при ячмене, воспалениях, раздражениях;

мытья головы — 3 чайные ложки ромашки на 0,25 л воды. Настойкой ополаскивать голову — волосы освет­ляются и делаются более эластичными.

Римскую ромашку используют так же.

РОМАШКОВАЯ ТУАЛЕТНАЯ ВОДА

100 г 20%-ного спирта, 20 г ромашки

В спирте замочить сушеную ромашку и выдержи­вать в течение недели. Косметическая вода очищает ко* жу лица и обладает антивоспалительным действием.

РОМАШКОВАЯ МАСКА

100 г цветков ромашки заварить в небольшом коли­честве кипятка так, чтобы образовалась кашицеобраз­ная масса. Остудить 10 минут, нанести на марлю и нак­рыть промытое лицо, предварительно смазанное прос­тым кремом («Нивея» и т. д.). Глаза, губы и ноздри ос­тавить чистыми. Через 20 минут маску снять и лицо про­мыть теплой водой. Маска рекомендована для жирной кожи лица, склонной к воспалению.

ЧАЙ ПРОТИВ МЕТЕОРИЗМА

Равные части ромашки, мяты перечной, тмина, фенхеля и аниса

Столовую ложку смеси залить 200 г кипятка, нас­тоять 15 минут и не спеша выпить.

ЛАВАНДА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Это душистое и стойкое растение выращивают на солнечных местах, лучше всего в альпинарии. Ароматные сине-фиолетовые цветы распускаются в июне—ав­густе, в это время их и собирают (стебель и листья). Лаванду сушат очень острроясно и хранят в сухом тем­ном месте.

Применение лаванды как лекарственного растения имеет давние традиции в косметике и кухне — италь­янской, французской и испанской. В качестве специи применяют только листья, и то в небольшом количестве (несколько листочков). Лаванда имеет сильный пряный запах и горьковатый вкус. Она входит в смесь прянос­тей, используемых в кухне народов, живущих на побе­режье Средиземного моря.

Мы используем лаванду для маринования мяса, ко­торое затем жарят на углях или гриле. Сухими ее ве­точками можно ароматизировать дым, заканчивая жар­ку мяса, окунутой в постное масло веточкой лаванды натереть зажаренное мясо. На Корсике лаванду исполь­зуют в качестве специи к мелкой дичи, зажариваемой на костре.

Цветки лаванды отпугивают насекомых, особенно моль, используют их и для ароматизации белья. Дым от сухих горящих веточек растения отпугивает кома­ров.

Лаванда содержит эфирное масло (до 3%) и ду­бильные вещества (до 12%). Действует успокаивающе, ее применяют при головных болях, она подавляет рост бактерий, обладает закрепляющим, противосудорожным эффектом, действует против метеоризма и как мочегон­ное средство. Как составная часть входит в успокаиваю­щий чай («Валофит»),

Лаванда — классическое пахучее растение, которое использовали еще древние римляне в качестве добавки в освежающую ванну. Часто она входит в состав высо­кокачественных духов, кремов, лосьонов и мыла. Кроме этого лаванда употребляется также и в производстве ли­керов.

 

ЧАЙ ИЗ ЦВЕТКОВ ЛАВАНДЫ

1   чайная ложка сухих цветков, 1 чашка кипятка

Цветки залить кипятком и настоять. Чай пьют через день, вечером. Чай обладает успокаивающим эффектом, особенно при мигрени, неврастении, бессоннице и метео­ризме. Иногда в чай добавляют 1 чайную ложку лимон­ной мяты.

ЛАВАНДОВАЯ ВАННА

5   горстей стеблей лаванды, 5 л воды

Растения заварить кипятком. Через 20 минут через дуршлаг настой вылить в ванну. Он помогает против мигрени, успокаивает нервы, освежает кожу. Ванна не должна быть горячее +37°.

ЛИПА КРУПНОЛИСТНАЯ И СЕРДЦЕВИДНАЯ

Всем известное и любимое дерево, украшающее чеш­ский ландшафт. Липа цветет две недели в июне или июле множеством медоносных цветов. В это время со­бирают соцветия с опорными листьями, сушат их, рас­стилая сырье тонким слоем, на сквозняке в тени. Липо­вый цвет хранят не более 1 года, иначе он теряет цен­ные вещества.

Липовый цвет содержит много слизи, дубильных ве­ществ, гликозидов, эфирного масла, флавоноидов. Цвет употребляется при простудных заболеваниях легких (бронхит, грипп), как составная часть чаев — противо­ревматического, при неврозах, спазмах. Липовый цвет в горячем чае действует потогонно. Он имеет и косме­тические, дезинфицирующие и очищающие воздействия. Применяют его для ванн, полоскания горла, ополаски­вания волос. Из липового цвета изготовляют домашние «липовое вино» и «мед» аналогично тому, как это дела­ют из цветков одуванчика.

ЧАЙ ИЗ ЛИПОВОГО ЦВЕТА

Чай готовится как Настойка из 1 ложки цвета, зава­ренного в 200 г воды и настоенного 10 минут. Такой чай нельзя пить длительное время и большими дозами. Он используется при простуде в чистом виде или в смеси с цветом черной бузины.

Горячий чай действует как потогонное средство. Иногда его еще комбинируют с богородской травой Ц ложка сушеной травы).

ВИНО ИЗ ЛИПОВОГО ЦВЕТА

1    горсти липового цвета (можно и сушеного), 1 кг сахара, про­кипяченного в 1 л воды (или часть сахара заменить медом), 1 ли­мон, винные дрожжи

Липовый цвет заварить в сахарном сиропе, добавить нарезанный кружочками лимон, можно с цедрой (не подвергавшийся химической обработке), но без зерен. Остывшую смесь затем перелить в бутыль для броже­ния, добавить дрожжи и сбраживать в течение недели. Бутыль закрыть полотном или марлей. Через неделю жидкость процедить и оставить дозревать в бутыли с бродильной пробкой или, если брожение закончилось, слить в бутылки. Употреблять содержимое можно сра­зу же.

ПРИМЕНЕНИЕ ЛИПОВОГО ЦВЕТА В КОСМЕТИКЕ

а)    Для протирания кожи лица: из двух столовых ложек цвета — свежего или сушеного — и 200 г кипят­ка приготовить настой, оставив настаиваться на 20 ми­нут.

Настоем моют кожу лица. Это частично предохраня­ет ее от инфекций, смягчает, очищает и придает ей зо­лотистый оттенок. Использование этого настоя особенно полезно после сильного потения и пребывания в пыль­ной среде.

б)   Для ополаскивания волос: настой готовить из 50 г цвета и 1 л кипятка. Настаивать полчаса. Промытые волосы споласкивать теплым настоем. Липовый настой придает волосам блеск и эластичность, характерный аро­мат.

МАЙОРАН САДОВЫЙ

Майоран выращивают как однолетнее растение на освещаемой солнцем грядке. Сеют его иногда прямо в открытый грунт, но лучше сначала выращивать рассаду и сажать ее после весенних заморозков, к которым майоран очень чувствителен. Урожай можно собирать два раза и более в год в начале цветения. Цветет майо­ран в июле и августе. Сушат его осторожно, в пучках в тени.

Майоран содержит до 3% эфирного масла, 4,5% ду­бильных веществ, терпены, ферменты и витамины, преж­де всего витамин С.

Майоран — лекарственное и пряное растение. Он спо­собствует образованию желудочного сока и желчи, бла­готворно влияет на процессы пищеварения, действует против метеоризма. Майоран принимают как обычный чай при заполнении бронхов мокротой, для ароматиче­ской общеукрепляющей ванны.

В качестве специи майоран хорошо добавлять к жирной, вызывающей метеоризм пище — в фарш, к бо­бам и бобовым супам, картофельным блюдам, мясу, птице и рыбе, в паштеты, копчености, в колбасы из руб­леных свиных потрохов.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП В КОТЕЛКЕ (6 порций]

2    крупные картофелины, 1 большая луковица, 1 средняя мор­ковь, 50 г корня сельдерея, 50 г цветной капусты или брокколн, горсть свежих или сушеных грибов, 3 зубка чеснока, соль, черный перец, тмин, половину бульонного кубика, 1,5 л воды, 2 столовые пожки шпига, мука, петрушка, листья сельдерея, чабер, свежий (можно и сушеный) майоран

Мелко нарезать очищенный картофель, овощи и гри­бы и все уложить в котелок. Залить водой, добавить соль, черный перец, тмин, половину бульонного кубика и варить до готовности. Из сала и муки приготовить за­правку, положить ее в суп и хорошо проварить. Затем добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную пет­рушку, лист сельдерея, веточки чабера и один росток майорана (сорванные листья и цветки). После этого не варить. Соль добавить по вкусу.

ГОВЯЖЬЯ «ТОКАНЬ»

800 г говядины [жилистого мяса и т. п.], 2—3 больших луко­вицы, 3 столовые ложки шпига, I столовая ложка муки, соль, чер­ный перец, 1 столовая ложка майорана

Нарезанный кружочками лук обжарить на сале до золотистого цвета. Мясо нарезать на кусочки толщиной примерно 1 см. Обжарить его со всех сторон с мукой, посолить, добавить по вкусу молотый или измельчен­ный перец, подлить воды и тушить до готовности. За­канчивая тушение, дать возможность воде выкипеть, за­тем засыпать мукой (если соус густой, то муку не до­бавлять), перемешать и снопа иодлпгь воду. Несколько минут варить, затем добавить майораи и снова довести до кипения. Соуса должно быть немного. Вместо свеже­го мяса можно использовать консервированную тушен­ку, что ускорит процесс приготовления. Еду украсить полосками красного перца. Подавать с мучными изде­лиями и салатом.

МЯСО, ЖАРЕННОЕ НА ШАМПУРАХ {«сосати»)

1   кг баранины или свинины. 4 веточки тимьяна, 3 столовые лож­ки майорана, пол-ложечк» крупно размолотого черного перца,

2   лавровых листа, 0,5 л молока, 200 г уксуса, соль, 200 г шпига

Мясо нарезать на небольшие кусочки, удобные для нанизывания на шампуры, уложить их на 2—3 часа в смесь специй, молока, уксуса и соли. Затем вынуть его, дать возможность стечь, нанизать на шампуры, прокладывая мясо кусочками сала (если мясо с жиром, то са­ла не требуется), и жарить на гриле или древесных уг­лях. Это южноафриканское блюдо подают с салатом из свежих овощей.

МАЙОРАНОВЫЙ ЧАЙ

2   чайные ложки майорана на 200 г кипятка

Майоран залить кипятком и настаивать 15 минут. Пить два раза в день при нарушениях пищеварения, не­достатке желудочного сока, простуде как дополнение к лечению, назначенному врачом.

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ

Это стойкое культурное растение с красноватыми с изнаночной стороны листьями. Цветет с июля до сен­тября. Размножается от корневища и ростками, путем разделения стеблей, семян не дает. Используют листья со стеблями или одни листья. У нас выращивают сорта «Перпета» и «Мультимента». Листья со стеблями со­бирают в сухую погоду во второй половине дня с июня до августа. Сушат в тени на сквозняке, чтобы не теря­лось эфирное масло.

Мята в сухом виде содержит до 2% эфирного масла и почти 40 элементов, а также дубильные вещества, магниевые соединения, флавоноиды. Лечебный эффект вызывает главным образом эфирное масло. Благотвор­но воздействует на выделение желчи, вызывает аппетит, улучшает и дыхание, умеренно помогает при диарее и спазмах. Используется и антисептический эффект мяты, улучшают ею и вкус чая. Мята — составная часть сме­сей чаев («Алвисан», «Бетулан», «Детский чай» и др.).

Мята находит свое применение в кухне в составе с другими специями для начинок, фарша, маринования мяса и шашлыков, подается к сыру, паштетам, ее до­бавляют в ликер и кондитерские изделия, в томатный

сок, часто ее подают вместе с шалфеем к баранине.

Мяту применяют в косметике, для производства зуб­ной пасты, кремов для массажа, кремов от сыпи.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯТОЙ,

ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ

2    толстые свиные или бараньи отбивные котлеты, 4 листка мо­ты, 1 помидор, 2—4 зубка чеснока, соль, черный перец, раститель­ное масло

Котлеты слегка отбить, немного обрезать от кости и подрезать так, чтобы образовался карман, в который вложить мяту, четвертушку помидора и нарезанный зу­бок чеснока. Закрыть карман деревянными зубочистка­ми, посолить, поперчить, смазать маслом, уложить на решетку на древесные угли. Хорошо прожаренные кот­леты подавать с хлебом, с салатом.

МЯТНЫЙ ЛИКЕР

2—  4 столовые ложки нарезанных свежих листьев, 0,75 л воды, 200 г сахара, разведенного в 0,25 л воды

Листья мяты вложить в бутылку с водкой, хорошо закрыть пробкой и настаивать на свету 3 недели. Затем сцедить и смешать с остывшим сиропом, криготовлен- ным из сахара и воды. Употреблять по одной рюмке при болезнях пищеварительного тракта.

ЧАЙ С МЯТОЙ

2  чайные ложки сушеной мяты, 200 г кипятка

Ложечку сушеной мяты залить чашкой кипятка и настоять. Применяется при нарушениях пищеварения, болезни желчного пузыря и диарее. Этот целебный чай нельзя пить большими дозами и слишком часто.

МЯТНЫЙ СИРОП

500 г сахарного песка, 0,5 л воды, 50 г свежих листьев мяты

В эмалированную посуду или посуду из огнеупорно­го стекла или керамики налить воду, постепенно всы­пать сахар и, постоянно помешивая, довести до кипе­ния. Снять пенку. Когда сироп будет готов, добавить нарезанные листья мяты и снова перекипятить. Затем посуду снять с огня, плотно закрыть крышкой и настаи­вать около часа.

Затем сироп сцедить и разлить в бутылки. Сироп можно применять при отсутствии аппетита, плохом пи­щеварении и простуде — три раза в день по столовой ложке, но после консультации с врачом.

БОГОРОДСКАЯ ТРАВА (чабрец блошницевидный, тимьян обыкновенный)

Богородская трава — местное стойкое растение, про­израстающее на солнечных косогорах. У нас встречает­ся примерно 8 видов и подвидов богородской травы, но все можно использовать как лекарственные растения или специи.

Так как это растение все реже встречается в приро­де, при сборе следует заботиться о том, чтобы не повре­дить корни растения и на месте сбора всегда оставлять часть стеблей с цветками. Ботву собирают перед цвете­нием или в начале его (с мая по август). Богородскую траву можно выращивать в альпинарии на даче. Она хороший медонос. Богородскую траву состригают нож­ницами и быстро сушат в тени в прохладе. Высушенную траву хранят в закрытой посуде в темном месте.

Во всем растении содержатся эфирные масла (боль­ше всего его в период цветения), действующие преиму­щественно как дезинфицирующее средство, сапонин, гли­козиды, дубильные вещества, флавоноиды, минераль­ные вещества, витамины, фитонциды. Богородская трава обладает бактерицидным и дезинфицирующим свойства­ми. Ее как лекарственное растение рекомендуется до­бавлять в чай и пить как отхаркивающее средство при продолжительном кашле и респираторных заболеваниях, нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, против метеоризма и диареи. Входит в состав чайных смесей, капель и сиропов для отхаркивания.

Названное растение используется и в косметике:  растительных смесях для ванн, в производстве кремов для жирной кожи лица, шампуня для жирных волос, как эликсир для полоскания ротовой полости, обладает де­зодорирующими свойствами. Северные народы наполня­ли богородской травой маленькие подушечки «для хо­рошего сна».

В качестве специи богородскую траву применяют о основном там же, где используют майоран и тимьян. Бо­городскую траву добавляют в бобовые супы, фарш, ту­шеные овощи, омлеты.

ГОВЯДИНА С БОГОРОДСКОЙ ТРАВОЙ

500 г вареной говядины, 3 столовые ложки растительного мас­ла, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки петрушки, 1 чайная ложка сухой богородской травы, 8 помидоров, соль, черный перец, 4 сто­ловые ложки тертого сыра

Смазать противень растительным маслом, посыпать половиной нарезанного чеснока, петрушки и половиной нарезанных помидоров. На эту «подушку» положить на­резанную говядину, посолить, поперчить, посыпать бо­городской травой, остатками петрушки и чеснока, обло­жить остатками нарезанных помидоров, посолить и по­перчить. Массу полить маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут. Можно полить двумя ложками белого вина или вместо части растительного масла использовать бекон. Можно также употребить говяжью тушенку.

Подают с рогаликами или с картофелем, с рисом.

ЧАЙ С БОГОРОДСКОЙ ТРАВОЙ

3   чайные ложки сушеной травы, 0,25 л воды

Траву залить кипятком и настаивать 15 минут. По­суду накрыть крышкой. При простуде пить ежедневно

по 2 чашки, подслащенные медом. Эту настойку можно использовать и для ополаскивания волос, полоскания рта, обработки воспаленной жирной кожи лица.

СИРОП С БОГОРОДСКОЙ ТРАВОЙ

В банку уложить слоями нарезанную свежую бого­родскую траву, слои обильно засыпать сахаром. Умять и 14 дней выдерживать. Затем слить сироп, перелить в банку с прочной крышкой. Хранить в темном месте. Применять по 3 чайные ложки ежедневно при кашле (для отхаркивания), против метеоризма, при заболева­ниях пищеварительного тракта по согласованию с вра­чом.

ВАННА С БОГОРОДСКОЙ ТРАВОЙ

200 г ботвы, 3 л кипятка

В кастрюлю кипящей воды бросить траву, прокипя­тить, закрыть крышкой и настаивать 20 минут. Затем настой вылить в ванну. Эту ванну применяют как де­зинфицирующую при грибковых заболеваниях, воспа­лительных процессах.

МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Это выносливое растение с приятным лимонным за­пахом было распространено на огородах, где выращива­ли специи. Мелисса любит открытое освещенное место, ее можно сеять и размножать делением куста. В каче­стве специи и для лекарственных целей используют ли­стья и стебли, собранные до цветения или в начале его— е июле, августе. Урожай можно получить 2—3 раза в год. Сбор производят во второй половине дня.

Сушить растения следует быстро, тонкими слоями в тени на сквозняке. Больше 1 года их хранить нельзя.

Мелисса содержит много эфирного масла, дубильные вещества, слизи и смолы. По своим свойствам мелисса схожа с ромашкой.Настой мелиссы вызывает аппетит, действует против метеоризма, судорог, мигрени и неврозов. Хорошо пить чай из мелиссы (2—3 чайные ложки на чашку чая) пе­ред сном. Она успокаивает и умеренно снижает давле­ние крови. Ее можно принимать при простудах. Мелис­са входит в состав чайных смесей и лекарств («Алвисан», «Пассит», «Валопит», «Детский чай с ромашкой» и т. п.).

В косметике используется как средство для ванн, вхо­дит в состав масок и туалетной воды для жирной кожи лица, шампуней для жирных волос. По свидетельст­ву некоторых, ее приятный запах умеряет головные боли.

В кулинарии используют ее лимонный запах для при­дания аромата пище, а в народной медицине учитывают благотворное действие на пищеварение.

В кулинарии лучше применять свежие листья в са­латах, супах, соусах, крюшонах, напитках, в рисе (вмес­то петрушки), для ароматизирования уксуса, приготов­ления мяса, в добавках к маслу, в югурте, творожных пастах.

САЛАТ С МЕЛИССОЙ

1 головка кочанного салата, 1 пучок редиса, 5 луковиц, соль, черный перец, щепотка сахара, 2 столовые ложки постного масла, лимон или уксус, белый югурт, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 сто­ловые ложки мелиссы

Овощи мелко нарезать, посолить, поперчить, посы­пать сахаром, добавить масло, лимонный сок, размешать с югуртом и нарезанными вареными яйцами. Посыпать измельченной мелиссой, остудить и подавать летом как легкий обед или ужин.

СОТЕ

400 г куриного или свиного мяса, 1 луковица, 1 зубка чеснока,

1    чайная ложка «кари», 2 столовые ножки растительного масла,

2   ложки измельченного арахиса, 2 столовые ложки мелиссы, соль, жир

Мясо мелко нарезать и смешать с нарубленным лу­ком, чесноком, специями и маслом. Затем посолить, до­бавить арахис и быстро поджарить на жире. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной мелиссой и подавать с рисом. В качестве гарнира можно подавать молотый кокосовый орех, смешанный со сметаной до густоты пас­ты, но не обязательно.

ЙОГУРТ С МЕЛИССОЙ

1,5   л молока, 1—2 баночки белого йогурта, мелисса

Молоко прокипятить, остудить до +37° и размешать с югуртом. Массу разлить в баночки, закрыть фольгой и оставить на 1 день при температуре около +20°. На сле­дующий день в каждую баночку добавить чайную лож­ку нарезанной мелиссы, подавать охлажденным.

КАРМЕЛИТСКИЕ КАПЛИ

500 г сухой мелиссы, 20 г лимонной корки, не подвергавшейся химической обработке, 10 г корицы, 10 г молотого мускатного оре­ха, 1 л коньяка или водки

Ингредиенты залить коньяком и настаивать в закры­той бутылке на свету. Потом сцедить, перелить в бу­тылку с прочной пробкой и поставить в темное место. Применять по 2 столовые ложки в день при неврастении, мигрени и нарушениях работы пищеварительного тракта.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (чернобыльник)

Этот полукуст с нитевидными листьями сильно и при­ятно пахнет лимоном. В античный период пучок полыни прятали под подушку, чтобы сиискать любовь и хоро­шие сны. Полынь растет на сухих и солнечных местах, но ее можно выращивать и в альпинарии. Используется как лекарственное растение и как специя. Собирают ботву с цветками в июле и августе. Сушить надо в те­ни, разостлав тонким слоем. Хранить можно 1 год. Рас­тение имеет ароматный, горьковатый и слегка притор­ный вкус. Употребляется в свежем и сухом виде.

Полынь содержит эфирное масло (0,5—1,5%), сое­динения магния, артемизин, дубильные вещества. Обла­дает таким же воздействием, как хинин, то есть помо­гает против лихорадки, действует антисептически (в том числе и на плесень). В небольших дозах влияет на вы­деление желудочного сока, желчи, имеет седативное дей­ствие при неврозах. В больших дозах действует токси­чески (из-за содержания туйона).

В качестве специи добавляется в сметанные соусы (жаркое из вырезки в сметане), жирное мясо, маринад для мяса, приготовляемого на углях, в салаты, майо­нез. Свежие листья используются и при мариновании огурцов, в томатные соки и ликеры. Полынь отпугивает моль. Ее добавляют в успокоительные растительные ван­ны. Чай готовят из двух ложек полыни на 1 чашку ки­пятка, пьют при нарушениях пищеварения. Полынь об­ладает также мочегонным свойством.

ВАННА С ПОЛЫНЬЮ

500 г полыни, 2 л кипятка

Полынь залить кипятком и настаивать 30 минут, нак­рыв крышкой. Настойку добавить в ванну. Обладает де­зинфицирующим и противовоспалительным свойствами, а также действует против грибковых заболеваний, улуч­шает питание кожи кровью. Ванну нельзя принимать слишком часто — рекомендуется 1 раз в неделю.

РОЗА-ЦВЕТКИ

Цветки дикорастущих и культурных видов розы мож­но употреблять в кулинарии, для лечебных и косметических целей.В зависимости от вида растения листья розы содер­жат эфирное масло, антицианы и 10—25% дубильных веществ, кроме других элементов, витаминов, фермен­тов.

Собирают лепестки непосредственно перед цветени­ем и осторожно засушивают. Хранить их нужно в зак­рытой посуде. Лепестки обладают лекарственным свой­ством, настойки из них применяют для полоскания при воспалении полости рти и горла. Настойка на лепестках имеет свойство стягивать кожу, ею можно промывать лицо, что предотвращает образование морщин, гнойни­ков (1 столовая ложка на чашку воды). Настойку мож­но применять и для ванн.

В этих целях чаще используют не только розу фран­цузскую, столистиую дамасскую, но и розы морщинис­тую, крупноплодную, коричную и др. Культурные круп­ноцветковые розы для лекарственных целей не приме­няют. Розовое эфирное масло, получаемое путем дистил­ляции, употребляется при производстве духов и кремов.

Раньше из лепестков готовили сироп, освежающим при лихорадках, заболеваниях почек. Лепестки розы до­бавляли в мед и вино. Чай из цветков хорошо влияет на сон. И сейчас в арабских странах лепестки роз исполь­зуют в пирожных и даже, например, подают к цыплен­ку. Из лепестков варят варенье. Есть французский ре­цепт «Росе» по приготовлению каплуна, зажаренного на розовых лепестках вместе с миндалем и шафраном.

В настоящее время в кулинарии из цветков приго­товляют мармелад, напитки и т. п.

КРЮШОН ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ

Гореть лепестков розы, 1 л красного вина, 1 л белого вина,

1   бутылка шампанского или газированной воды, 5 столовых ложек сахара

Лепестки розы растереть с сахаром и 20 минут вы­держать в холоде. Затем добавить 0,5 л белого вина и настаивать 2 часа. После этого убрать лепестки, вино перелить в посуду для крюшона, залить его охлажден- ным красным вином и остатками белого вина. Перед по­дачей на стол добавить шампанское. Наконец, добавить 3—4 промытых свежих цветка розы, которые могут пла­вать на поверхности. В бокалы положить по лепестку, розы и подавать на стол.

ВИНО ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ

Используют красные плетистые розы.

2    п лепестков, 4 л воды, 1,5 кг сахара, сек 1 апельсина и 2 ли­монов, дрожжи

Мытые лепестки уложить в бутыль. Воду прокипя­тить с сахаром. Охлажденным сиропом залить цветки, добавить лимонный и апельсиновый соки, дрожжи, зак­рыть бродильной пробкой и дать время перебродить. После этого через трубку перелить жидкость в другую бутыль или бутылки. Выдерживать неделю, закрыв со­держимое посуды бродильной пробкой, а затем пере­лить в бутылки. Вино зреет несколько месяцев.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ

0,5 кг лепестков розы, 1 кг сахара (или меда), сок 1 лимона, стакан воды

С красной или розовой розы собрать лепестки (они должны благоухать), мелко их нарезать, смешать с по­ловиной сахара или меда и оставить пропитаться на 1—2     дня. Из оставшегося сахара (меда) и воды сварить сироп, добавить лимонный сок, засахаренные лепестки розы и медленно варить до загустения варенья. В горя­чем виде варенье разлить в маленькие баночки, закрыть крышкой и перевернуть вверх дном. Варенье можно со­четать с яблоками. Тогда сначала сварить яблоки и на 1 кг положить 600 г сахара. Способ приготовления та­кой же. Соотношение яблок и лепестков розы произ­вольное.

ЛЕЧЕБНЫЙ МЕД С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗЫ

250 г сухих лепестков морщинистой розы или шиповника, 1 л воды, 750 г меда

Лепестки розы залить кипятком и настаивать 12 ча­сов. Процедить через полотно и выжать. В жидкость положить 750 г меда, довести понемногу до кипения и варить до консистенции сиропа.

Этот мед употребляют при выздоровлении или в ка­честве вспомогательного средства при обычном лечении, предписанном врачом. При воспалении верхних дыха­тельных путей и лихорадках разрешено принимать по 3   столовые ложки в день.