кулинарные рецепты . магия друидов ::: MagicKey.com.ua
магический ключ
магический ключ

кулинарные рецепты . магия друидов

                                                                      

ЛИСТОВАЯ СВЕКЛА —МАНГОЛЬД

Листья готовят, как шпинат, черешки листьев — как спаржу. Мангольд — двухлетнее растение со слабым корнем и выпрямленными пузырчато-кудрявыми листья­ми. В первый год образуются листья, на следующий год — цветы.

Существуют две формы мангольда — листовая (с тонкими черешками и очень волнистыми крупными ли­стьями) и черешковая (с широкими мясистыми череш­ками и узкими листьями).

Исключительные диетические свойства мангольда получают в настоящее время высокую оценку в Югосла­вии, Швейцарии и других странах Западной Европы. Огороднику не следует забывать про мангольд. Он не требователен к почве и его можно, начиная с лета, ис­пользовать, убирая лист за листом; таким образом, для семьи достаточно одного длинного рядка (гряд­ки) на огороде. Мангольд хорошо подходит для выра­щивания на участке, куда ездят только в выходные дни. Зимой его рост можно ускорить. Корпи сажают в цве­точные горшки в теплом, светлом месте. На грядки се­ют мангольд в апреле. Он любит влагу и легкоусвояе­мые питательные вещества, но нельзя переудобрять почву азотом.

Мангольд содержит каротин, витамин С, бетаин, по­лезный при склерозе сосудов. В мангольде исключи­тельно высокое содержание кальция, железа и других полезных минеральных веществ.

Листья культуры тушат на луке с чесноком, добав­ляя для вкуса мускатный орех, соус заправляют моло­ком с небольшим количеством муки. Черешки варят, тушат, запекают, жарят, их можно использовать вместо спаржи.

МАНГОЛЬД В КЛЯРЕ

500 г черенков мангольда

Тесто: 6 ложек воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра,

1    столовая ложка постного масла, 3 столовые ложки крахмала, соль, щепотка имбиря и глютазола, шпиг для жарки

Черешки, отваренные в соленой воде, нарезать на куски, обмакнуть в тесто, приготовленное из указанных выше компонентов, и жарить на сале. Подавать с кар­тофелем и шпинатом, приготовленным из листьев ман­гольда.

ЗАПЕЧЕННЫЙ МАНГОЛЬД

750 г листьев мангольда, 2 зубка чеснока, 80 г сливочного мас­ла, соль, «кари», 150 г копчености, 300 г вареного картофеля, 200 с молока, 2 яйца, 50 г тертого сыра

Листья мангольда с черешками ошпарить кипятком. Вынуть, оставить, чтобы стекла вода, и нарезать на большие куски. В кастрюлю, смазанную маслом, уло­жить слой картофеля, нарезанного кружочками, затем положить слой нарезанного мангольда, растертый чес­нок, соль, «кари» и нарезанную кубиками колбасу. Сверху снова положить кружки картофеля. Затем все залить молоком и взбитыми яйцами и запекать около 30 минут. Наконец, сверху посыпать тертый сыр и сно­ва быстро запечь,

МОРКОВЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Каждый из нас в среднем ежегодно потребляет около 5 кг моркови в год. Морковь занимает в питании значительное место прежде всего как важный источник каротина, провитамина А.

Каротель (так называют ранние сорта моркови) мож­но сеять на огороде уже поздно осенью для весеннего сбора урожая, для ускорения роста посевы закрывают пленкой. В феврале и апреле сеют поздние виды мор­кови. Она медленно всходит, и поэтому вместе с ней можно выращивать, например, редис. Выращивают ранние сорта моркови «Нантская», «Каролу», «Рубин», из импортных семян — позднюю морковь «Зино», а так­же сорт «Лароза».

Морковь содержит около 87% воды, много (до 7 мг%) каротина, витамины группы В, около 10 мг% витамина С, витамины К, РР и др. В ней имеется эфир­ное масло, пектин, сахара, лецитин, минеральные веще­ства, и особенно кальций, натрий, калий, фосфор, маг­ний.

При выращивании моркови необходимо помнить о том, что она любит достаточно освещенное место, под нее нельзя вносить в почву большое количество азот­ных удобрений, сеять морковь надо на грядках на третий-четвертый год после удобрения почвы навозом, в котором нежелательный избыток нитратов.

Морковный сок, содержащий эфирное масло, рань­ше использовался против паразитических червей (гли­стов, аскарид). Морковный сок хорошо влияет на со­стояние глаз, а по мнению некоторых авторов, препят­ствуют развитию рака. Морковный сок также мочегон­ное средство, улучшает состояние здоровья при кишеч­ных и желудочных заболеваниях. Этот сок занимает видное место в печеночной и желчной диете.

 Морковь следует употреблять часто, рекомендуемая ее дневная доза — 50—100 г, но поедать ее полезней с небольшой добавкой жира для лучшего всасывания ка­ротина в пищеварительном тракте, при этом морковь следует тереть на мелкой терке. Морковь можно соче­тать с тертым яблоком, добавлять в салаты из кваше­ной и свежей капусты, в салат с добавлением лимона, а майонез с сельдереем, луком и лимоном, можно исполь­зовать как пасту к творогу. Морковь используют в су­пах, салатах, подают в качестве гарнира. Очень хорошо морковь дополняет мясные и мучные блюда.

Морковь можно варить, консервировать, заливать сладко-кислым маринадом или добавлять в другие кон­сервированные овощные смеси с огурцами, луком.

Излюбленный  стерилизованный салат состо­ит из трех частей шинкованной капусты и 1 части каро­тели, 1 части лука и 1 части красного сладкого перца в сладко-кислом маринаде. Салат этот готовят осенью, когда в достатке имеются капуста и осенняя морковь.

МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ

300 г моркови (каротель), 60 г сливочного масла, 60 г муки, 200 г молока, 200 г колбасы или копченого мяса, 50 г сыра, 2—3 яйца, соль, черный молотый перец, подсолнечное масло

Очищенную морковь сварить до полуготовности в соленой воде, затем нарезать ее мелкими кубиками. Из масла и муки приготовить светлую заправку, разба­вить ее молоком, добавить соль, черный молотый перец и варить до образования густой кашицы. После охлаж­дения добавить сыр, яйца, колбасу и каротель. Пере­мешать и делать маленькие блинчики, которые поджа­рить на масле до золотистого цвета. Подают блинчики с картофелем или кашей и салатом.

«ХОТ-ПОТ» (горячее блюдо)

750 г говядины, 5 штук черного перца, 2 лавровых листа, 400 г картофеля, 350 г моркови, 400 г лука, 4 ложки петрушки, соль, 1—  4 ложки сливочного масла

Мясо сварить с черным перцем и солью в 1,5 л воды. Затем вынуть мясо из бульона, положить лавровый лист, нарезанную морковь, картофель, лук и варить до полной готовности. После этого слить лишнюю жид­кость, из овощей и картофеля сделать пюре, а мясо на­резать на порции.

На тарелку положить пюре, обложить его мясом, по­сыпать петрушкой и залить разогретым сливочным мас­лом.

МОРКОВНОЕ БЛЮДО В ГОРШОЧКЕ

300 г моркови, 2 ложки шпига, 1 луковица, 500 г картофеля,1   ложка сладкого молотого перца, тмин, соль, банка говяжьей ту­шенки (или остатки вареного мяса, копченостей), петрушка

В кастрюле на сале поджарить лук и нарезанную морковь, добавить очищенный разрезанный картофель, тмин, сладкий перец, соль, воду и тушить до готовно­сти. Затем положить мясо или консервированную ту­шенку, размешать, по необходимости добавить воду и продолжать тушить. В конце добавить петрушку. Блю­до представляет кашеобразную массу. Это быстро при­готовляемое дачное блюдо.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ

500 г моркови, 2—3 столовые ложки лимонного сока, щепотка соли, столовая ложка сахара, 1 чайная ложка подсолнечного масла

Заливка: 2 белых югурта, 2 столовые ложки подсолнечного ма­сла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2   столовые ложки шнитт-лука

Морковь натереть на крупной терке и размешать с лимонным соком, солью, сахаром и маслом. На несколь­ко минут оставить отстояться в блюде. Из югурта, мас­ла, сахара, лимонного сока и шнитт-лука сделать за­ливку, которой заправить маринованную морковь.

МОРКОВЬ С ГОРОШКОМ

60 г сливочного масла, 300 г моркови, 300 г горошка, 1 луко­вица, 1 столовая ложка муки, щепотка «кари», соль, петрушка

На масле поджарить мелко нарезанный лук, доба­вить очищенную, порезанную на кружочки морковь, слегка обжарить, залить водой и тушить до готовно­сти. Затем добавить горошек, «кари», соль, муку, раз­мешанную в небольшом количестве воды, и дотушить, но не до такой степени, чтобы все разварилось. Под конец засыпать петрушку и подавать с копченостями или говяжьим жарким, или с бараниной, с картош­кой.

МОРКОВЬ В КОСМЕТИКЕ

Морковь имеет целебные, противовоспалительные свойства, поэтому ее использует и косметическая про­мышленность для изготовления кремов, косметического молочка и т. д. В домашних условиях готовят маску т мелко натертой моркови, которую следует держать на промытом лице 20 минут. Морковь можно добавить и в дрожжевую маску с молоком. Для этого нужно ис­пользовать только свежую морковь.

Лосьон для оздоровления кожи лица можно приго; товить, смешав 1 часть морковного сока и 1 часть 20%- ного чистого спирта. Чувствительную кожу промывают только морковным соком, который слегка окрашивает ее.

ОГУРЦЫ

Место происхождения культивируемых у нас огур­цов—северная часть восточной Индии, откуда они по­пали в Европу в XVI веке. Повсеместно они распростра­нились в Средней Европе лишь в прошлом веке. В на­стоящее время огурцы — всемирно известный овощ. Огурец — однолетнее, тепло- и влаголюбивое растение со стелющимся стеблем, слабой корневой системой.

Огуречные растения на одном стебле образуют муж­ские и женские цветки. Огурец очень чувствителен к удобрениям. Под посевы огурцов лучше всего вносить компост. Не следует переудобрять почву азотом (птичий помет, селитра). Огурцы выращивают на солнечном ме­сте. Для защиты растений от низкой температуры вес­ной, включая период цветения, и осенью применяют перфорированную пленку и застилают черной пленкой почву, чтобы к тому же сохранить влагу.

Практически выращиваемые огурцы делятся на две группы: для засолки и салатов.

Для засолки выбирают огурцы прежде всего очень плодоносные: гибриды I поколения сортов, например, «Примела», «Валта», «Трига», «Лира». Негибридные огурцы — «Бильске», «Палава». Из салатных сортов используют гибриды I поколения сортов «Лаура», «Стела». Огурцы собирают с июня до конца сентября.

Энергетическая ценность огурцов мала. И все-таки они содержат ряд ценных элементов. В них 94—98% воды, до 1,1% белков, до 2,5% сахаров, 0,8% клетчат­ки и 0,25—0,6% золы, затем органические кислоты, биологически активные вещества. В минеральном со­ставе преобладают основные элементы. В огурцах срав­нительно мало витаминов. В 100 г мякоти имеется до 10 мг витамина С, присутствуют также витамины Вь В2, РР. Огурцы обладают мочегонным действием.

Огурцы плохо перевариваются, поэтому для салатов их необходимо резать мелко.

Их диетическое значение заключается в основном в освежающем воздействии; при разгрузочной диете огур­цы используются как гарнир к мясным блюдам в силу преимущества своих основных элементов. По результа­там некоторых исследований огурцы обладают слабым противоопухолевым эффектом.

Огурцы относятся к наилучшим косметическим сред­ствам, особенно применяемым д'ля ухода за кожей ли­ца. Из огурцов готовят лицевые маски, из огуречного сока приготовляют лосьоны.

В кулинарии употребляют прежде всего свежие огурцы, затем соленые (они лучше перевариваются) и стерилизованные — отдельно или в смеси с перцем, лу­ком, грибами.

ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

На 1 порцию необходимо 250 г огурцов, 1 столовая ложка сметаны, соль, черный молотый перец, 1 столовая ложка укропа

Огурцы помыть, нарезать на куски и размешать миксером или пропустить через соковыжималку. Сок смешать со сметаной, подсолить, добавить укроп, перец, остудить или добавить кусочки льда и подавать как ос­вежающий напиток.

«ТАРАТОР» — ХОЛОДНЫЙ СУП

1 большой огурец, 1 л кислого молока (или несколько белых югуртов), 2 зубка чеснока, 4 столовые ложки молотых грецких оре­хов, 1—2 столовые ложки постного масла, 4 столовые ложки укро­па, соль, черный перец

Огурцы очистить и мелко нарезать, соединить их со взбитым молоком, при необходимости разбавить не­большим количеством воды. Перемешать с солью, мас­лом, тертым чесноком, укропом и черным перцем.

Остудить. Суп подают, предварительно посыпав его орехами.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

1   небольших огурца, 3 вареных яйца, 200 г вареного мяса или копченостей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла,

2   столовые ложки сметаны, соль, яйцо, мускатный орех, 2 столовые ложки петрушки (можно использовать и другие травы], 25 г сли­вочного мгсла, 1/8 л бульона, сваренного из кубика

Огурцы промыть, осушить, обрезать примерно на треть. Вынуть мякоть с семенами.

Приготовить начинку из мелко нарезанных вареных яиц, мяса, лука, поджаренного на масле, и все соеди­нить со сметаной и яйцами. Подсолить по вкусу, доба­вить мускатный орех и петрушку. Массой зафарши­ровать полые огурцы, прикрыть кусочком огурца, потушить до готовности на сливочном масле и бульоне. Пе­ред подачей украсить огурцы помидорами, укропом и вареным картофелем.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ

Соленые огурцы:

с чесноком — огурцы уложить в банки, переложить ях укропом, очищенными зубками чеснока (на литро­вую банку положить 2—3 зубка чеснока). Залить со­леным раствором — на 1 л воды положить 30 г соли. Сверху положить груз и дать время, чтобы огурцы за­солились. Огурцы будут готовы через две недели;

со специями — промытые огурцы уложить в банки или фаянсовую посуду, переложить укропом, виноград­ным, вишневым и дубовым листом, листьями черной смородины, эстрагоном, хреном, нарезанным кружоч­ками. Залить банку теплым соленым раствором (на 1 л воды положить 30 г соли). Положить сверх груз и оставить. Приготовленные таким образом огурцы можно употреблять сразу или залить уксусным мари­надом и стерилизовать.

Стерилизованные огурцы:

с эстрагоном

Мелкие огурцы помыть, сложить в банки. Каждый слой переложить эстрагоном. Сверху положить по­лоски красного перца и 2—3 зубка чеснока. Залить уксусным маринадом из 2/3 л воды и 1/3 л уксуса, 20 г соли и 10 г сахара. Банки объемом в 1 л нужно стери­лизовать при температуре 80—85° 20 минут.

огурцы очищенные, нарезанные продольно

Переросшие огурцы очистить, нарезать на продоль­ные куски, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком, хре­ном, полосками сладкого красного перца. В банки объе­мом 500 г положить 1 лавровый лист, половину чайной ложки горчичных семян, половину чайной ложки ко­риандра, 1 гвоздику, 2 горошины нового перца и 4 горо­шины черного перца. Залить маринадом из 1/3 л ук­суса и 2/3 л воды, 25 г сахара и 20 г соли, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 80—85° 20 минут.

резаные поперек огурцы с круглым жгучим лерцем (ферферонками)

Переросшие, но крепкие огурцы помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Уло­жить их в банку, переложить укропом, кольцами лука, зубками чеснока. Добавить 1—2 перчинки и все за­лить уксусным маринадом (можно из готового препа­рата «Нова» или «Пикант»), 700-граммовые банки сте­рилизовать при температуре +85° 30 минут, 0,5-литровые — 25 минут.

огуречный салат с луком

На 1 кг огурцов используют 300 г лука. Пригото­вить маринад из 1 л воды, 0,3 л 8%-ного уксуса, 80 г сахарного песка, 30 г соли. На литровую банку поло­жить пучок укропа, 2—3 кружочка моркови, половину чайной ложки горчичных зерен, 1 лавровый лист, 3 го­рошины черного перца, 3 горошины нового перца. Хо­рошо промытые огурцы очистить, нарезчть на тонкие кружочки, смешать с колечками лука, переложить спе­циями и залить маринадом. Закрыть крышкой и стери­лизовать при температуре +80—85° 20 минут.

СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ ПО РЕЦЕПТУ ПОМИАНА

2    кг огурцов засолочного сорта размером 10—12 см, горсть дубовых листьев, 5 веточек петрушки, 5 веточек эстрагона, 1 сто­ловая ложка целого черного перца, горсть укропа (соцветий), 1 головка чеснока, листья винограда, 0,5 кг сопи, 8 п воды

Дно большой — на 15 л — посуды выстлать дубовы­ми листьями, положить слой огурцов, добавить петруш­ку, эстрагон, немного черного перца, 2—3 зубка чес­нока, укроп, листья винограда. Потом снова положить слой огурцов, трав, специй, чеснока и виноградные ли­стья — слои чередовать до тех пор пока не кончится запас огурцов.

В 8 л теплой воды растворить соль. Охлажденным соленым раствором залить уложенные огурцы так, что­бы маринад покрыл огурцы. Прикрыть чистой дощечкой и положить груз — чистый камень. Огурцы будут гото­вы через 10 дней, в холодном месте они могут сохра­няться до двух месяцев.

ОГУРЕЧНАЯ МАСКА

На мелкой терке натереть средней величины огу­рец, массу нанести на кусок ваты размером с лицо, сде­лать отверстия для глаз и рта. Держать маску на лице 15 минут.

Таким же образом готовят маску из клубники и по­мидоров.

Такие маски целесообразно применять для увядаю­щей кожи, маска делает кожу лица упругой.

КРЫЖОВНИК

Наиболее подходящая форма крыжовника для са­да — куст. С него собирают первосортные ягоды, и при этом экономится земля (под кустом можно выращивать клубнику, землянику, даже смородину).

Крыжовник не боится весенних заморозков, как, на­пример, клубника или смородина, и ягоды с него можно собирать постепенно.

Различают красноплодный, зеленоплодный, бело- плодный и желтоплодный сорта. Крыжовник наш ис­конный кустарник, и мы можем найти его в дикорасту­щем виДе в сырых лесах.

У нас выращивают сорта «Били надхерни», «Роман», «Золотой инжир», «Лимонный великан» и красный «На­дежда Шольца»,

Плоды крыжовника можно собирать уже с июня, сначала незрелые — для компотов. Зрелые плоды содер­жат меньше кислот. Плохо переваривается и усваива­ется кожица ягод крыжовника, поэтому ее нужно хо­рошо разжевывать. Ворсистый покров кожицы содержит много основных минеральных веществ, особенно калия, а также фосфора, кальция, железа, натрия. Имеется каротин и витамин С больше, чем в лимоне (около 45 мг в 100 г), несколько меньше витаминов Вь В2 и РР. Крыжовник обладает мочегонным и слабительным свойствами. Содержит очень много пектина. Поэтому из него готовят мармелад, джемы, желе, часто в смеси с другими ягодами — клубникой, черешней, делают соки и компоты. Из крыжовника варят супы, делают соусы, десерты.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Крепкий неперезрелый крыжовник. На 1 л 500—600 г сахар­ного песка

Промытый крыжовник очистить от околоцветников и плодоножек, уложить в банки и залить горячим сиро­пом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температу­ре + 85° 20 минут. Крыжовник можно сочетать с че­решней и клубникой.

ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Среднезрелые плотные ягоды. На 1 кг ягод 600—800 г сахара

Ягоды крыжовника очистить от плодоножек и около­цветников, промыть, уложить в кастрюлю и тушить до тех пор, пока они не размякнут. Затем массу протереть для варенья или, если хотите получить джем с кусоч­ками ягод, продолжать варить до полного испарения жидкости. Когда джем загустеет, постепенно добавить сахар и снова варить 5 минут. Горячий джем залить в маленькие банки, закрыть и поставить остывать. Ино­гда добавляют треть черной смородины, что придает джему красивый цвет и хороший вкус.

Джем можно сварить в сочетании с малиной — в равных частях.

СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА ДЛЯ МЯСА

1 кг твердых плодов, 200 г 8%-ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 500 г сахара, 2 зубка чеснока, щепотка молотого тмина, по­ловина чайной ложки имбиря, щепотка молотой гвоздики, корица, черный молотый перец, можно добавить и смесь «чилли»

Очищенный крыжовник разварить, добавить уксус, соль, сахар, протертый чеснок, молотые пряности и, по­стоянно помешивая, варить еще 20 минут. Горячую мас­су залить в баночки, закрыть крышкой, перевернуть банки вверх дном и охладить.

Подают в качестве соуса к мясу.

черника

Черника растет у нас в редких хвойных лесах. Си­ние плоды созревают в июле — августе. Черника отно­сится к самым полезным ягодам.

Плоды содержат дубильные вещества, органичес­кие кислоты (лимонную и яблочную), сахар, пектин, антоцианы, каротин, гликозид вациинин, витамины группы В, витамин С (около 10—15 мг%), минераль­ные вещества, главным образом кальций, много калия, магния, фосфора, серы, затем железо и натрий. Чер­ника имеет низкую энергетическую ценность.

Черника также лечебное растение. Лечебны плоды, проявляющие дезинфицирующее действие при диарее (особенно полезны сушеные ягоды), при воспалениях полости рта и горла. Красящее вещество плодов дей­ствует на восстановление глазного пурпура. Лекарст­венным свойством обладают и листья.

Листья собирают с веточек осторожно, чтобы не по­вредить растение. Их быстро сушат в тени. Листья со­бирать можно с мая по сентябрь. Они содержат ду­бильные вещества, гликокинины, понижающие уровень сахара в крови. Их используют в приготовлении раство­ров для полоскания, чай из них применяют для поддер­жания действия лекарства при диабете (состав: 1 сто­ловая ложка листьев на чашку холодной воды настаи­вается несколько часов, затем настой доводят до кипе­ния и пьют за полчаса до еды). Листья входят в со­став чаев «Диабетан», «Гормонан».

В садах культивируют крупноплодные сорта черни­ки, завезенные из США. Культурная черника более высокоросла, любит кислую среду и легкую почву. Перед посадкой почву заправляют торфом, в некото­рых случаях добавляя остатки сорняков, сена, соломы и песка. Под посадки вносят порошкообразную серу и кислые удобрения. Черника требовательна к влаге. Здесь речь идет об ином ботаническом виде черники, происходящем скорее всего от сорта Уасстшт согут- Ьозит.

У культурных сортов ягоды зеленоватые, не окра­шенная мякоть, плоды образуют грозди и созревают не­одновременно. Ягоды крупные — до 2 см в диаметре. Листья крупноплодной черники для лечебных целей не используются.

Из черники делают компоты, варенье, ее заморажи­вают и сушат. С черникой пекут очень вкусные пиро­ги, ватрушки, блинчики и другие мучные изделия. Из нее также приготовляют соус.

СОУС К ТВОРОЖНЫМ КНЕДЛИКАМ

Кнедлик: 500 г мягкого творога, 300 г крупы, 100 г молока.

4   яйца, половина чайной ложки соли

Заливка: 500 г черники, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г воды, 200 г сметаны, 50 г сахара, полная столовая ложка тер­того пряника, корица, лимонная корка

Сначала надо сделать творожный кнедлик. Крупу залить в миске молоком, чтобы она набухла, добавить растертый творог, соль, желтки, все растереть и дать возможность массе «отдохнуть». Наконец, вмешать «снег» из белков. Варить кнедлики или в небольшом ко» личестве подсоленной воды 10 минут, или все тесто в полотняной салфетке 45 минут.

Заливку готовят из перебранной черники, засыпанной сахаром, которую тушат, добавив воду и сливочнба масло. Когда все разварится, добавить растертый пря­ник и сметану, а также пряности. Если нет пряника, то в сметане размешать 1 чайную ложку крахмала. Про­варить и соусом полить на тарелке творожные кнедлики.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ

Сироп: на 1 л воды 500 г сахара

Перебрать и промыть чернику, сцедить, просушить. Засыпать ягоды в банки, утрясти их, залить горячим сиропом; закрыть и стерилизовать при +85° 15—20 ми­нут.

ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

На 1 кг черники 1 столовая ложка сахара

Перебранные мытые ягоды осушить, утрясти в Дав­ках и посыпать небольшим количеством сахара. Вар­ки закрыть, стерилизовать при температуре У^90° 40 минут.

ЧЕРНИЧНОЕ ПОВИДЛО

На 1 кг черники 250 г сахара и 2 столовые ложки рома

Чернику залить небольшим количеством воды и ва­рить до готовности. Затем постепенно добавить сахар и поварить. Снять с огня и подмешать ром. В горячем виде разлить по баночкам, закрыть крышками, пере­вернуть вверх дном и оставить охладить. Или стери­лизовать при температуре +95° 20 минут.

ПЕРСИКИ

Родина персиков Китай, где до сих пор они произ­растают в диком виде. Персики любят теплый климат (лучше всего для них подходят области, где растет ви­ноград). Но в период цветения персики выносливее аб­рикосов, Персики делят на два вида — опушенные (обычные) и гладкие (нектарнины).

Зрелые плоды содержат около 83% воды, 9% саха­ра, 1% азотистых веществ, 0,5% пектина, 0,75% органи­ческих кислот, минеральные вещества, прежде всего калий, а также кальций, фосфор, железо, каротин, вита­мины группы В, ниацин и около 10 мг% витамина С. Урожай убирают с июля до сентября.

Считают, что плоды персика обладают успокаиваю­щим, несколько слабительным и мочегонным действия­ми. При бронхитах, кашле и астме персики оказывают поддерживающее лечебное влияние. Современная косметика использует мякоть персика для маски ка дряблую кожу лица, которая очищает ее и делает бо­лее эластичной. Используется также масло из персико­вых зерен для производства кремов и масло косточек с восстановительными и тонизирующими свойствами.

Персик — это полезный, высококачественный десерт­ный фрукт, он очень подходит для кулинарной обработ­ки, особенно для приготовления компотов.

ПЕРСИКОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

1 кг персиков, лимон, 300 г сахара, 100 г коньяка, 1 л белого сухого вина, 1 бутылка игристого вина (последнее можно заменить 0,7 л газированной воды)

У персиков удалить косточки, нарезать на кусочки, уложить в стеклянную посуду, покапать лимоном, за­сыпать сахаром, добавить коньяк и белое вино. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на несколько ча­сов,

Перед подачей на стол залить охлажденным шипу­чим вином или газированной водой.

ПЕРСИКОВЫЙ КОМПОТ

Созревшие прочные персики, сироп: 1 л воды, 400—500 г са­харного песка

Персики промыть. Компот можно готовить из не­очищенных или очищенных плодов. Для облегчения ра­боты по очистке плоды необходимо положить в дуршлаг в кипящую воду, в которую добавлена лимонная кис­лота в пропорции 1 чайная ложка на 1 л воды. После охлаждения персики легче чистить. Но более полезны неочищенные персики.

Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Поло­винки персиков уложить в банки разрезом вниз, залить горячим сиропом, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре +85° 20—25 минут в зависимости от , размеров плодов.

ПЕРСИКОВЫЙ ДЖЕМ

1 кг персиков без косточек, 700 г сахара, пакетик петозы, 3 г лимонной кислоты

Персики очистить, однако джем можно варить и из неочищенных персиков. Разрезая, бросать их в подкис­ленную воду, чтобы они не потемнели. Затем вынуть персики из воды, сложить в кастрюлю, добавить немно­го воды и варить. Около трети персиков отложить для дальнейшего использования. В сваренные персики до­бавить треть всего сахара и снова варить. Через 10 ми­нут постепенно добавить остаток сахара и снова варить до растворения сахара. В самом конце добавить лимон­ную кислоту, разбавленную в воде, и еще немного пова­рить.

Готовый джем горячим разлить в банки, закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и охладить. Или можно простерилизовать при температуре .+ 95° 10 минут.

 

ПЕРСИКИ В СПИРТЕ

1 кг персиков, 400 г сахара, 300 г рома, бренди или другого крепкого напитка

Персики помыть, очистить, вынуть косточки и наре­зать кубиками. Перемешать с сахаром, разложить в маленькие банки, залить алкоголем, чтобы плоды были под жидкостью, хорошо закрыть крышкой. В последую­щие дни несколько раз перевернуть их вверх дном, что­бы растворился сахар. Хранить в холодном и темном месте.

Употреблять можно через 1 месяц, когда сахар рас­творится и персики отлежатся в алкоголе.

ПЕРСИКОВАЯ МАСКА

Мякоть раздавить и смешать с яичным белком (на

1    столовые ложки мякоти один белок). Хорошо взбить и загустить мукой.

На очищенное лицо наложить массу и оставить на 15 минут. После того как маску сняли, лицо умытв теплой водой.

БРУСНИКА

Брусника растет на кислых лесных почвах, в сухих и влажных местах, в низинах и горной местности.

Это излюбленная ягода для приготовления компо­тов. Собирают бруснику совершенно спелой. Созревает она постепенно с июля до конца сентября. В свежем виде брусника используется мало. Моченая брусника не портится, так как она содержит бензойную кислоту — естественный консервант. В бруснике есть также органи­ческие кислоты — лимонная и яблочная, а также щаве­левая кислота (больные почечнокаменной болезнью должны быть осторожны).

Брусника содержит также сахара, витамин С (около 20 мг%), каротин, гликозиды арбутин и вациинин, действующие против воспаления мочеточников, флавоноиды, дубильные вещества, антоцианы, много минераль­ных веществ, главным образом калия, натрия, кальция, магния и фосфора. Брусника по праву считается лекар­ственным растением, целебны ее листья, содержащие биологически активные вещества — арбутин, флавонои- ды, дубильные вещества и органические кислоты, саха­ра, витамины, антоцианы. Они оказывают дезинфици­рующее и антивоспалительное действие, обладают мочегонным и противодиарейным свойствами. Усили­вают эффект лечения при диабете.

Бруснику также сушат, добавляют в соусы к дичи, вырезке на сметане («свичкова»). Компот из брусники подают к дичи, особенно к мясу косули, фазана, куро­патки. Компот можно готовить в смеси с грушами.

брусничный джем

1 кг брусники, $00 г меда или сахара, хорошо промытая кожу­ра четверти апельсина, кусочек корицы, 3 гвоздики

Мытую бруснику залить 1 стаканом воды, добавить другие компоненты и варить на слабом огне, пока смесь не загустеет.

БРУСНИЧНЫЙ компот

1 кг брусники, 400 г сахара, хорошо промытая кожура от по­ловины лимона, кусочек корицы, 1 стакан воды

В воде растворить сахар, добавить корицу и варить, затем всыпать бруснику, лимонную корку и немного поварить, пока брусника не станет мягкой, Остудить и разложить в маленькие банки, закрыть крышкой. Стерилизовать не надо.

СОУС «ГРАНБЕРРИ»

250 г брусники, 500 г волы, 1 столовая ложка сахара, хорошо промытая лимонная корка, 2 гвоздики, 109 г красного вина

Бруснику разварить в воде, добавить сахар, лимон­ную корку, гвоздику, вино. Варить до густоты сметаны.

Соус подавать теплым или холодным к жареной птице или дичи.

ЧАЙ ИЗ БРУСНИЧНЫХ ЛИСТЬЕВ

1 столовая ложка листьев, 0,25 л воды

Листья сначала замочить в холодной воде на 12 ча­сов, затем все довести до кипения и настаивать.

Чай рекомендуют в качестве дезинфицирующего средства при болезнях мочевого пузыря, против диареи и при диабете. Чай необходимо пить 10 дней, а затем сделать перерыв на 10 дней. Постоянный прием этого чая не рекомендуется.