кулинарные рецепты . магия друидов
ЛИСТОВАЯ СВЕКЛА —МАНГОЛЬД
Листья готовят, как шпинат, черешки листьев — как спаржу. Мангольд — двухлетнее растение со слабым корнем и выпрямленными пузырчато-кудрявыми листьями. В первый год образуются листья, на следующий год — цветы.Существуют две формы мангольда — листовая (с тонкими черешками и очень волнистыми крупными листьями) и черешковая (с широкими мясистыми черешками и узкими листьями).
Исключительные диетические свойства мангольда получают в настоящее время высокую оценку в Югославии, Швейцарии и других странах Западной Европы. Огороднику не следует забывать про мангольд. Он не требователен к почве и его можно, начиная с лета, использовать, убирая лист за листом; таким образом, для семьи достаточно одного длинного рядка (грядки) на огороде. Мангольд хорошо подходит для выращивания на участке, куда ездят только в выходные дни. Зимой его рост можно ускорить. Корпи сажают в цветочные горшки в теплом, светлом месте. На грядки сеют мангольд в апреле. Он любит влагу и легкоусвояемые питательные вещества, но нельзя переудобрять почву азотом.
Мангольд содержит каротин, витамин С, бетаин, полезный при склерозе сосудов. В мангольде исключительно высокое содержание кальция, железа и других полезных минеральных веществ.
Листья культуры тушат на луке с чесноком, добавляя для вкуса мускатный орех, соус заправляют молоком с небольшим количеством муки. Черешки варят, тушат, запекают, жарят, их можно использовать вместо спаржи.
МАНГОЛЬД В КЛЯРЕ
500 г черенков мангольда
Тесто: 6 ложек воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра,
1 столовая ложка постного масла, 3 столовые ложки крахмала, соль, щепотка имбиря и глютазола, шпиг для жарки
Черешки, отваренные в соленой воде, нарезать на куски, обмакнуть в тесто, приготовленное из указанных выше компонентов, и жарить на сале. Подавать с картофелем и шпинатом, приготовленным из листьев мангольда.
ЗАПЕЧЕННЫЙ МАНГОЛЬД
750 г листьев мангольда, 2 зубка чеснока, 80 г сливочного масла, соль, «кари», 150 г копчености, 300 г вареного картофеля, 200 с молока, 2 яйца, 50 г тертого сыра
Листья мангольда с черешками ошпарить кипятком. Вынуть, оставить, чтобы стекла вода, и нарезать на большие куски. В кастрюлю, смазанную маслом, уложить слой картофеля, нарезанного кружочками, затем положить слой нарезанного мангольда, растертый чеснок, соль, «кари» и нарезанную кубиками колбасу. Сверху снова положить кружки картофеля. Затем все залить молоком и взбитыми яйцами и запекать около 30 минут. Наконец, сверху посыпать тертый сыр и снова быстро запечь,
МОРКОВЬ ОБЫКНОВЕННАЯ
Каждый из нас в среднем ежегодно потребляет около 5 кг моркови в год. Морковь занимает в питании значительное место прежде всего как важный источник каротина, провитамина А.
Каротель (так называют ранние сорта моркови) можно сеять на огороде уже поздно осенью для весеннего сбора урожая, для ускорения роста посевы закрывают пленкой. В феврале и апреле сеют поздние виды моркови. Она медленно всходит, и поэтому вместе с ней можно выращивать, например, редис. Выращивают ранние сорта моркови «Нантская», «Каролу», «Рубин», из импортных семян — позднюю морковь «Зино», а также сорт «Лароза».
Морковь содержит около 87% воды, много (до 7 мг%) каротина, витамины группы В, около 10 мг% витамина С, витамины К, РР и др. В ней имеется эфирное масло, пектин, сахара, лецитин, минеральные вещества, и особенно кальций, натрий, калий, фосфор, магний.
При выращивании моркови необходимо помнить о том, что она любит достаточно освещенное место, под нее нельзя вносить в почву большое количество азотных удобрений, сеять морковь надо на грядках на третий-четвертый год после удобрения почвы навозом, в котором нежелательный избыток нитратов.
Морковный сок, содержащий эфирное масло, раньше использовался против паразитических червей (глистов, аскарид). Морковный сок хорошо влияет на состояние глаз, а по мнению некоторых авторов, препятствуют развитию рака. Морковный сок также мочегонное средство, улучшает состояние здоровья при кишечных и желудочных заболеваниях. Этот сок занимает видное место в печеночной и желчной диете.
Морковь следует употреблять часто, рекомендуемая ее дневная доза — 50—100 г, но поедать ее полезней с небольшой добавкой жира для лучшего всасывания каротина в пищеварительном тракте, при этом морковь следует тереть на мелкой терке. Морковь можно сочетать с тертым яблоком, добавлять в салаты из квашеной и свежей капусты, в салат с добавлением лимона, а майонез с сельдереем, луком и лимоном, можно использовать как пасту к творогу. Морковь используют в супах, салатах, подают в качестве гарнира. Очень хорошо морковь дополняет мясные и мучные блюда.
Морковь можно варить, консервировать, заливать сладко-кислым маринадом или добавлять в другие консервированные овощные смеси с огурцами, луком.
Излюбленный стерилизованный салат состоит из трех частей шинкованной капусты и 1 части каротели, 1 части лука и 1 части красного сладкого перца в сладко-кислом маринаде. Салат этот готовят осенью, когда в достатке имеются капуста и осенняя морковь.
МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ
300 г моркови (каротель), 60 г сливочного масла, 60 г муки, 200 г молока, 200 г колбасы или копченого мяса, 50 г сыра, 2—3 яйца, соль, черный молотый перец, подсолнечное масло
Очищенную морковь сварить до полуготовности в соленой воде, затем нарезать ее мелкими кубиками. Из масла и муки приготовить светлую заправку, разбавить ее молоком, добавить соль, черный молотый перец и варить до образования густой кашицы. После охлаждения добавить сыр, яйца, колбасу и каротель. Перемешать и делать маленькие блинчики, которые поджарить на масле до золотистого цвета. Подают блинчики с картофелем или кашей и салатом.
«ХОТ-ПОТ» (горячее блюдо)
750 г говядины, 5 штук черного перца, 2 лавровых листа, 400 г картофеля, 350 г моркови, 400 г лука, 4 ложки петрушки, соль, 1— 4 ложки сливочного масла
Мясо сварить с черным перцем и солью в 1,5 л воды. Затем вынуть мясо из бульона, положить лавровый лист, нарезанную морковь, картофель, лук и варить до полной готовности. После этого слить лишнюю жидкость, из овощей и картофеля сделать пюре, а мясо нарезать на порции.
На тарелку положить пюре, обложить его мясом, посыпать петрушкой и залить разогретым сливочным маслом.
МОРКОВНОЕ БЛЮДО В ГОРШОЧКЕ
300 г моркови, 2 ложки шпига, 1 луковица, 500 г картофеля,1 ложка сладкого молотого перца, тмин, соль, банка говяжьей тушенки (или остатки вареного мяса, копченостей), петрушка
В кастрюле на сале поджарить лук и нарезанную морковь, добавить очищенный разрезанный картофель, тмин, сладкий перец, соль, воду и тушить до готовности. Затем положить мясо или консервированную тушенку, размешать, по необходимости добавить воду и продолжать тушить. В конце добавить петрушку. Блюдо представляет кашеобразную массу. Это быстро приготовляемое дачное блюдо.
МОРКОВНЫЙ САЛАТ
500 г моркови, 2—3 столовые ложки лимонного сока, щепотка соли, столовая ложка сахара, 1 чайная ложка подсолнечного масла
Заливка: 2 белых югурта, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки шнитт-лука
Морковь натереть на крупной терке и размешать с лимонным соком, солью, сахаром и маслом. На несколько минут оставить отстояться в блюде. Из югурта, масла, сахара, лимонного сока и шнитт-лука сделать заливку, которой заправить маринованную морковь.
МОРКОВЬ С ГОРОШКОМ
60 г сливочного масла, 300 г моркови, 300 г горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, щепотка «кари», соль, петрушка
На масле поджарить мелко нарезанный лук, добавить очищенную, порезанную на кружочки морковь, слегка обжарить, залить водой и тушить до готовности. Затем добавить горошек, «кари», соль, муку, размешанную в небольшом количестве воды, и дотушить, но не до такой степени, чтобы все разварилось. Под конец засыпать петрушку и подавать с копченостями или говяжьим жарким, или с бараниной, с картошкой.
МОРКОВЬ В КОСМЕТИКЕ
Морковь имеет целебные, противовоспалительные свойства, поэтому ее использует и косметическая промышленность для изготовления кремов, косметического молочка и т. д. В домашних условиях готовят маску т мелко натертой моркови, которую следует держать на промытом лице 20 минут. Морковь можно добавить и в дрожжевую маску с молоком. Для этого нужно использовать только свежую морковь.
Лосьон для оздоровления кожи лица можно приго; товить, смешав 1 часть морковного сока и 1 часть 20%- ного чистого спирта. Чувствительную кожу промывают только морковным соком, который слегка окрашивает ее.
ОГУРЦЫ
Место происхождения культивируемых у нас огурцов—северная часть восточной Индии, откуда они попали в Европу в XVI веке. Повсеместно они распространились в Средней Европе лишь в прошлом веке. В настоящее время огурцы — всемирно известный овощ. Огурец — однолетнее, тепло- и влаголюбивое растение со стелющимся стеблем, слабой корневой системой.
Огуречные растения на одном стебле образуют мужские и женские цветки. Огурец очень чувствителен к удобрениям. Под посевы огурцов лучше всего вносить компост. Не следует переудобрять почву азотом (птичий помет, селитра). Огурцы выращивают на солнечном месте. Для защиты растений от низкой температуры весной, включая период цветения, и осенью применяют перфорированную пленку и застилают черной пленкой почву, чтобы к тому же сохранить влагу.
Практически выращиваемые огурцы делятся на две группы: для засолки и салатов.
Для засолки выбирают огурцы прежде всего очень плодоносные: гибриды I поколения сортов, например, «Примела», «Валта», «Трига», «Лира». Негибридные огурцы — «Бильске», «Палава». Из салатных сортов используют гибриды I поколения сортов «Лаура», «Стела». Огурцы собирают с июня до конца сентября.
Энергетическая ценность огурцов мала. И все-таки они содержат ряд ценных элементов. В них 94—98% воды, до 1,1% белков, до 2,5% сахаров, 0,8% клетчатки и 0,25—0,6% золы, затем органические кислоты, биологически активные вещества. В минеральном составе преобладают основные элементы. В огурцах сравнительно мало витаминов. В 100 г мякоти имеется до 10 мг витамина С, присутствуют также витамины Вь В2, РР. Огурцы обладают мочегонным действием.
Огурцы плохо перевариваются, поэтому для салатов их необходимо резать мелко.
Их диетическое значение заключается в основном в освежающем воздействии; при разгрузочной диете огурцы используются как гарнир к мясным блюдам в силу преимущества своих основных элементов. По результатам некоторых исследований огурцы обладают слабым противоопухолевым эффектом.
Огурцы относятся к наилучшим косметическим средствам, особенно применяемым д'ля ухода за кожей лица. Из огурцов готовят лицевые маски, из огуречного сока приготовляют лосьоны.
В кулинарии употребляют прежде всего свежие огурцы, затем соленые (они лучше перевариваются) и стерилизованные — отдельно или в смеси с перцем, луком, грибами.
ОГУРЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
На 1 порцию необходимо 250 г огурцов, 1 столовая ложка сметаны, соль, черный молотый перец, 1 столовая ложка укропа
Огурцы помыть, нарезать на куски и размешать миксером или пропустить через соковыжималку. Сок смешать со сметаной, подсолить, добавить укроп, перец, остудить или добавить кусочки льда и подавать как освежающий напиток.
«ТАРАТОР» — ХОЛОДНЫЙ СУП
1 большой огурец, 1 л кислого молока (или несколько белых югуртов), 2 зубка чеснока, 4 столовые ложки молотых грецких орехов, 1—2 столовые ложки постного масла, 4 столовые ложки укропа, соль, черный перец
Огурцы очистить и мелко нарезать, соединить их со взбитым молоком, при необходимости разбавить небольшим количеством воды. Перемешать с солью, маслом, тертым чесноком, укропом и черным перцем.
Остудить. Суп подают, предварительно посыпав его орехами.
ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
1 небольших огурца, 3 вареных яйца, 200 г вареного мяса или копченостей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сметаны, соль, яйцо, мускатный орех, 2 столовые ложки петрушки (можно использовать и другие травы], 25 г сливочного мгсла, 1/8 л бульона, сваренного из кубика
Огурцы промыть, осушить, обрезать примерно на треть. Вынуть мякоть с семенами.
Приготовить начинку из мелко нарезанных вареных яиц, мяса, лука, поджаренного на масле, и все соединить со сметаной и яйцами. Подсолить по вкусу, добавить мускатный орех и петрушку. Массой зафаршировать полые огурцы, прикрыть кусочком огурца, потушить до готовности на сливочном масле и бульоне. Перед подачей украсить огурцы помидорами, укропом и вареным картофелем.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ
Соленые огурцы:
с чесноком — огурцы уложить в банки, переложить ях укропом, очищенными зубками чеснока (на литровую банку положить 2—3 зубка чеснока). Залить соленым раствором — на 1 л воды положить 30 г соли. Сверху положить груз и дать время, чтобы огурцы засолились. Огурцы будут готовы через две недели;
со специями — промытые огурцы уложить в банки или фаянсовую посуду, переложить укропом, виноградным, вишневым и дубовым листом, листьями черной смородины, эстрагоном, хреном, нарезанным кружочками. Залить банку теплым соленым раствором (на 1 л воды положить 30 г соли). Положить сверх груз и оставить. Приготовленные таким образом огурцы можно употреблять сразу или залить уксусным маринадом и стерилизовать.
Стерилизованные огурцы:
с эстрагоном
Мелкие огурцы помыть, сложить в банки. Каждый слой переложить эстрагоном. Сверху положить полоски красного перца и 2—3 зубка чеснока. Залить уксусным маринадом из 2/3 л воды и 1/3 л уксуса, 20 г соли и 10 г сахара. Банки объемом в 1 л нужно стерилизовать при температуре 80—85° 20 минут.
огурцы очищенные, нарезанные продольно
Переросшие огурцы очистить, нарезать на продольные куски, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком, хреном, полосками сладкого красного перца. В банки объемом 500 г положить 1 лавровый лист, половину чайной ложки горчичных семян, половину чайной ложки кориандра, 1 гвоздику, 2 горошины нового перца и 4 горошины черного перца. Залить маринадом из 1/3 л уксуса и 2/3 л воды, 25 г сахара и 20 г соли, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 80—85° 20 минут.
резаные поперек огурцы с круглым жгучим лерцем (ферферонками)
Переросшие, но крепкие огурцы помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Уложить их в банку, переложить укропом, кольцами лука, зубками чеснока. Добавить 1—2 перчинки и все залить уксусным маринадом (можно из готового препарата «Нова» или «Пикант»), 700-граммовые банки стерилизовать при температуре +85° 30 минут, 0,5-литровые — 25 минут.
огуречный салат с луком
На 1 кг огурцов используют 300 г лука. Приготовить маринад из 1 л воды, 0,3 л 8%-ного уксуса, 80 г сахарного песка, 30 г соли. На литровую банку положить пучок укропа, 2—3 кружочка моркови, половину чайной ложки горчичных зерен, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины нового перца. Хорошо промытые огурцы очистить, нарезчть на тонкие кружочки, смешать с колечками лука, переложить специями и залить маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре +80—85° 20 минут.
СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ ПО РЕЦЕПТУ ПОМИАНА
2 кг огурцов засолочного сорта размером 10—12 см, горсть дубовых листьев, 5 веточек петрушки, 5 веточек эстрагона, 1 столовая ложка целого черного перца, горсть укропа (соцветий), 1 головка чеснока, листья винограда, 0,5 кг сопи, 8 п воды
Дно большой — на 15 л — посуды выстлать дубовыми листьями, положить слой огурцов, добавить петрушку, эстрагон, немного черного перца, 2—3 зубка чеснока, укроп, листья винограда. Потом снова положить слой огурцов, трав, специй, чеснока и виноградные листья — слои чередовать до тех пор пока не кончится запас огурцов.
В 8 л теплой воды растворить соль. Охлажденным соленым раствором залить уложенные огурцы так, чтобы маринад покрыл огурцы. Прикрыть чистой дощечкой и положить груз — чистый камень. Огурцы будут готовы через 10 дней, в холодном месте они могут сохраняться до двух месяцев.
ОГУРЕЧНАЯ МАСКА
На мелкой терке натереть средней величины огурец, массу нанести на кусок ваты размером с лицо, сделать отверстия для глаз и рта. Держать маску на лице 15 минут.
Таким же образом готовят маску из клубники и помидоров.
Такие маски целесообразно применять для увядающей кожи, маска делает кожу лица упругой.
КРЫЖОВНИК
Наиболее подходящая форма крыжовника для сада — куст. С него собирают первосортные ягоды, и при этом экономится земля (под кустом можно выращивать клубнику, землянику, даже смородину).Крыжовник не боится весенних заморозков, как, например, клубника или смородина, и ягоды с него можно собирать постепенно.
Различают красноплодный, зеленоплодный, бело- плодный и желтоплодный сорта. Крыжовник наш исконный кустарник, и мы можем найти его в дикорастущем виДе в сырых лесах.
У нас выращивают сорта «Били надхерни», «Роман», «Золотой инжир», «Лимонный великан» и красный «Надежда Шольца»,
Плоды крыжовника можно собирать уже с июня, сначала незрелые — для компотов. Зрелые плоды содержат меньше кислот. Плохо переваривается и усваивается кожица ягод крыжовника, поэтому ее нужно хорошо разжевывать. Ворсистый покров кожицы содержит много основных минеральных веществ, особенно калия, а также фосфора, кальция, железа, натрия. Имеется каротин и витамин С больше, чем в лимоне (около 45 мг в 100 г), несколько меньше витаминов Вь В2 и РР. Крыжовник обладает мочегонным и слабительным свойствами. Содержит очень много пектина. Поэтому из него готовят мармелад, джемы, желе, часто в смеси с другими ягодами — клубникой, черешней, делают соки и компоты. Из крыжовника варят супы, делают соусы, десерты.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крепкий неперезрелый крыжовник. На 1 л 500—600 г сахарного песка
Промытый крыжовник очистить от околоцветников и плодоножек, уложить в банки и залить горячим сиропом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре + 85° 20 минут. Крыжовник можно сочетать с черешней и клубникой.
ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Среднезрелые плотные ягоды. На 1 кг ягод 600—800 г сахара
Ягоды крыжовника очистить от плодоножек и околоцветников, промыть, уложить в кастрюлю и тушить до тех пор, пока они не размякнут. Затем массу протереть для варенья или, если хотите получить джем с кусочками ягод, продолжать варить до полного испарения жидкости. Когда джем загустеет, постепенно добавить сахар и снова варить 5 минут. Горячий джем залить в маленькие банки, закрыть и поставить остывать. Иногда добавляют треть черной смородины, что придает джему красивый цвет и хороший вкус.
Джем можно сварить в сочетании с малиной — в равных частях.
СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА ДЛЯ МЯСА
1 кг твердых плодов, 200 г 8%-ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 500 г сахара, 2 зубка чеснока, щепотка молотого тмина, половина чайной ложки имбиря, щепотка молотой гвоздики, корица, черный молотый перец, можно добавить и смесь «чилли»
Очищенный крыжовник разварить, добавить уксус, соль, сахар, протертый чеснок, молотые пряности и, постоянно помешивая, варить еще 20 минут. Горячую массу залить в баночки, закрыть крышкой, перевернуть банки вверх дном и охладить.
Подают в качестве соуса к мясу.
черника
Черника растет у нас в редких хвойных лесах. Синие плоды созревают в июле — августе. Черника относится к самым полезным ягодам.
Плоды содержат дубильные вещества, органические кислоты (лимонную и яблочную), сахар, пектин, антоцианы, каротин, гликозид вациинин, витамины группы В, витамин С (около 10—15 мг%), минеральные вещества, главным образом кальций, много калия, магния, фосфора, серы, затем железо и натрий. Черника имеет низкую энергетическую ценность.
Черника также лечебное растение. Лечебны плоды, проявляющие дезинфицирующее действие при диарее (особенно полезны сушеные ягоды), при воспалениях полости рта и горла. Красящее вещество плодов действует на восстановление глазного пурпура. Лекарственным свойством обладают и листья.
Листья собирают с веточек осторожно, чтобы не повредить растение. Их быстро сушат в тени. Листья собирать можно с мая по сентябрь. Они содержат дубильные вещества, гликокинины, понижающие уровень сахара в крови. Их используют в приготовлении растворов для полоскания, чай из них применяют для поддержания действия лекарства при диабете (состав: 1 столовая ложка листьев на чашку холодной воды настаивается несколько часов, затем настой доводят до кипения и пьют за полчаса до еды). Листья входят в состав чаев «Диабетан», «Гормонан».
В садах культивируют крупноплодные сорта черники, завезенные из США. Культурная черника более высокоросла, любит кислую среду и легкую почву. Перед посадкой почву заправляют торфом, в некоторых случаях добавляя остатки сорняков, сена, соломы и песка. Под посадки вносят порошкообразную серу и кислые удобрения. Черника требовательна к влаге. Здесь речь идет об ином ботаническом виде черники, происходящем скорее всего от сорта Уасстшт согут- Ьозит.
У культурных сортов ягоды зеленоватые, не окрашенная мякоть, плоды образуют грозди и созревают неодновременно. Ягоды крупные — до 2 см в диаметре. Листья крупноплодной черники для лечебных целей не используются.
Из черники делают компоты, варенье, ее замораживают и сушат. С черникой пекут очень вкусные пироги, ватрушки, блинчики и другие мучные изделия. Из нее также приготовляют соус.
СОУС К ТВОРОЖНЫМ КНЕДЛИКАМ
Кнедлик: 500 г мягкого творога, 300 г крупы, 100 г молока.
4 яйца, половина чайной ложки соли
Заливка: 500 г черники, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г воды, 200 г сметаны, 50 г сахара, полная столовая ложка тертого пряника, корица, лимонная корка
Сначала надо сделать творожный кнедлик. Крупу залить в миске молоком, чтобы она набухла, добавить растертый творог, соль, желтки, все растереть и дать возможность массе «отдохнуть». Наконец, вмешать «снег» из белков. Варить кнедлики или в небольшом ко» личестве подсоленной воды 10 минут, или все тесто в полотняной салфетке 45 минут.
Заливку готовят из перебранной черники, засыпанной сахаром, которую тушат, добавив воду и сливочнба масло. Когда все разварится, добавить растертый пряник и сметану, а также пряности. Если нет пряника, то в сметане размешать 1 чайную ложку крахмала. Проварить и соусом полить на тарелке творожные кнедлики.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ
Сироп: на 1 л воды 500 г сахара
Перебрать и промыть чернику, сцедить, просушить. Засыпать ягоды в банки, утрясти их, залить горячим сиропом; закрыть и стерилизовать при +85° 15—20 минут.
ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
На 1 кг черники 1 столовая ложка сахара
Перебранные мытые ягоды осушить, утрясти в Давках и посыпать небольшим количеством сахара. Варки закрыть, стерилизовать при температуре У^90° 40 минут.
ЧЕРНИЧНОЕ ПОВИДЛО
На 1 кг черники 250 г сахара и 2 столовые ложки рома
Чернику залить небольшим количеством воды и варить до готовности. Затем постепенно добавить сахар и поварить. Снять с огня и подмешать ром. В горячем виде разлить по баночкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охладить. Или стерилизовать при температуре +95° 20 минут.
ПЕРСИКИ
Родина персиков Китай, где до сих пор они произрастают в диком виде. Персики любят теплый климат (лучше всего для них подходят области, где растет виноград). Но в период цветения персики выносливее абрикосов, Персики делят на два вида — опушенные (обычные) и гладкие (нектарнины).
Зрелые плоды содержат около 83% воды, 9% сахара, 1% азотистых веществ, 0,5% пектина, 0,75% органических кислот, минеральные вещества, прежде всего калий, а также кальций, фосфор, железо, каротин, витамины группы В, ниацин и около 10 мг% витамина С. Урожай убирают с июля до сентября.
Считают, что плоды персика обладают успокаивающим, несколько слабительным и мочегонным действиями. При бронхитах, кашле и астме персики оказывают поддерживающее лечебное влияние. Современная косметика использует мякоть персика для маски ка дряблую кожу лица, которая очищает ее и делает более эластичной. Используется также масло из персиковых зерен для производства кремов и масло косточек с восстановительными и тонизирующими свойствами.
Персик — это полезный, высококачественный десертный фрукт, он очень подходит для кулинарной обработки, особенно для приготовления компотов.
ПЕРСИКОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1 кг персиков, лимон, 300 г сахара, 100 г коньяка, 1 л белого сухого вина, 1 бутылка игристого вина (последнее можно заменить 0,7 л газированной воды)
У персиков удалить косточки, нарезать на кусочки, уложить в стеклянную посуду, покапать лимоном, засыпать сахаром, добавить коньяк и белое вино. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на несколько часов,
Перед подачей на стол залить охлажденным шипучим вином или газированной водой.
ПЕРСИКОВЫЙ КОМПОТ
Созревшие прочные персики, сироп: 1 л воды, 400—500 г сахарного песка
Персики промыть. Компот можно готовить из неочищенных или очищенных плодов. Для облегчения работы по очистке плоды необходимо положить в дуршлаг в кипящую воду, в которую добавлена лимонная кислота в пропорции 1 чайная ложка на 1 л воды. После охлаждения персики легче чистить. Но более полезны неочищенные персики.
Персики разрезать пополам, вынуть косточки. Половинки персиков уложить в банки разрезом вниз, залить горячим сиропом, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре +85° 20—25 минут в зависимости от , размеров плодов.
ПЕРСИКОВЫЙ ДЖЕМ
1 кг персиков без косточек, 700 г сахара, пакетик петозы, 3 г лимонной кислоты
Персики очистить, однако джем можно варить и из неочищенных персиков. Разрезая, бросать их в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Затем вынуть персики из воды, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и варить. Около трети персиков отложить для дальнейшего использования. В сваренные персики добавить треть всего сахара и снова варить. Через 10 минут постепенно добавить остаток сахара и снова варить до растворения сахара. В самом конце добавить лимонную кислоту, разбавленную в воде, и еще немного поварить.
Готовый джем горячим разлить в банки, закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и охладить. Или можно простерилизовать при температуре .+ 95° 10 минут.
ПЕРСИКИ В СПИРТЕ
1 кг персиков, 400 г сахара, 300 г рома, бренди или другого крепкого напитка
Персики помыть, очистить, вынуть косточки и нарезать кубиками. Перемешать с сахаром, разложить в маленькие банки, залить алкоголем, чтобы плоды были под жидкостью, хорошо закрыть крышкой. В последующие дни несколько раз перевернуть их вверх дном, чтобы растворился сахар. Хранить в холодном и темном месте.
Употреблять можно через 1 месяц, когда сахар растворится и персики отлежатся в алкоголе.
ПЕРСИКОВАЯ МАСКА
Мякоть раздавить и смешать с яичным белком (на
1 столовые ложки мякоти один белок). Хорошо взбить и загустить мукой.
На очищенное лицо наложить массу и оставить на 15 минут. После того как маску сняли, лицо умытв теплой водой.
БРУСНИКА
Брусника растет на кислых лесных почвах, в сухих и влажных местах, в низинах и горной местности.
Это излюбленная ягода для приготовления компотов. Собирают бруснику совершенно спелой. Созревает она постепенно с июля до конца сентября. В свежем виде брусника используется мало. Моченая брусника не портится, так как она содержит бензойную кислоту — естественный консервант. В бруснике есть также органические кислоты — лимонная и яблочная, а также щавелевая кислота (больные почечнокаменной болезнью должны быть осторожны).
Брусника содержит также сахара, витамин С (около 20 мг%), каротин, гликозиды арбутин и вациинин, действующие против воспаления мочеточников, флавоноиды, дубильные вещества, антоцианы, много минеральных веществ, главным образом калия, натрия, кальция, магния и фосфора. Брусника по праву считается лекарственным растением, целебны ее листья, содержащие биологически активные вещества — арбутин, флавонои- ды, дубильные вещества и органические кислоты, сахара, витамины, антоцианы. Они оказывают дезинфицирующее и антивоспалительное действие, обладают мочегонным и противодиарейным свойствами. Усиливают эффект лечения при диабете.
Бруснику также сушат, добавляют в соусы к дичи, вырезке на сметане («свичкова»). Компот из брусники подают к дичи, особенно к мясу косули, фазана, куропатки. Компот можно готовить в смеси с грушами.
брусничный джем
1 кг брусники, $00 г меда или сахара, хорошо промытая кожура четверти апельсина, кусочек корицы, 3 гвоздики
Мытую бруснику залить 1 стаканом воды, добавить другие компоненты и варить на слабом огне, пока смесь не загустеет.
БРУСНИЧНЫЙ компот
1 кг брусники, 400 г сахара, хорошо промытая кожура от половины лимона, кусочек корицы, 1 стакан воды
В воде растворить сахар, добавить корицу и варить, затем всыпать бруснику, лимонную корку и немного поварить, пока брусника не станет мягкой, Остудить и разложить в маленькие банки, закрыть крышкой. Стерилизовать не надо.
СОУС «ГРАНБЕРРИ»
250 г брусники, 500 г волы, 1 столовая ложка сахара, хорошо промытая лимонная корка, 2 гвоздики, 109 г красного вина
Бруснику разварить в воде, добавить сахар, лимонную корку, гвоздику, вино. Варить до густоты сметаны.
Соус подавать теплым или холодным к жареной птице или дичи.
ЧАЙ ИЗ БРУСНИЧНЫХ ЛИСТЬЕВ
1 столовая ложка листьев, 0,25 л воды
Листья сначала замочить в холодной воде на 12 часов, затем все довести до кипения и настаивать.
Чай рекомендуют в качестве дезинфицирующего средства при болезнях мочевого пузыря, против диареи и при диабете. Чай необходимо пить 10 дней, а затем сделать перерыв на 10 дней. Постоянный прием этого чая не рекомендуется.